Інгредієнти:

5 великих яєчних жовтків

½ склянки + 2 столові ложки (125 г) цукру

1 2/3 склянки (400 мл) жирних вершків, холодних

14 унцій (425 г) сиру маскарпоне кімнатної температури

1 чайна ложка екстракту ванілі

1½ склянки звареного еспресо

36-40 печива Савоярді (Ladyfingers)

2-3 столові ложки кавового лікеру/марсали/коньяку

Какао для посипання

Напрямки:

1. Приготуйте кавовий сироп: гарячу каву змішайте з лікером, перелийте у велике блюдо й охолодіть.

2. Приготуйте начинку: помістіть яєчні жовтки та цукор у велику жароміцну миску та поставте на каструлю з киплячою водою (байн-марі). Переконайтеся, що дно чаші не торкається води. почніть постійно збивати, поки цукор не розчиниться і заварний крем не загусне. Помірна температура яєчного жовтка повинна досягати 154-158ºF (68-70ºC). Цей крок необов’язковий (прочитайте примітки). зніміть миску з вогню і дайте охолонути.

3. Додайте маскарпоне, ванільний екстракт і збийте до однорідності.

4. В окремій мисці збити холодні вершки до міцних піків. До маскарпоне додайте 1/3 збитих вершків. Потім залишилися збиті вершки. Відкласти.

5. Зберіть: занурте кожен жіночий пальчик у кавову суміш на 1-2 секунди. Помістіть на дно тарілки 9x13 дюймів (22X33 см). Якщо потрібно, розламайте кілька жіночих пальчиків, щоб помістити їх у блюдо. Розподіліть половину крему на змочених пальчиках. Повторіть з іншим шаром жіночих пальчиків і змастіть кремом, що залишився. Накрийте кришкою та поставте в холодильник мінімум на 6 годин.

6. Безпосередньо перед подачею посипати какао-порошком.

Примітки:

• Збивати яєчні жовтки з цукром на мармі не обов’язково. Традиційно збивати сирі яєчні жовтки з цукром цілком добре. Якщо використовувати свіжі яйця, небезпеки немає. Але багато хто боїться їсти сирі яйця, тому вирішувати вам.

• Замість густих вершків ви можете використовувати 4 яєчних білка. Збийте до міцних піків, потім додайте до маскарпоне. Це традиційний італійський спосіб. Але я вважаю, що версія з жирними вершками багатша і набагато краща. Але знову ж таки, це залежить від вас.