Інгредієнти

• 1 фунт курячої грудки без кісток і шкіри, нарізаної шматочками 1–2 дюйми
• ¼ чашки йогурту
• 2 столові ложки олії виноградних кісточок і ще більше для приготування їжі
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1 чайна ложка меленої куркуми
• 1 чайна ложка меленого кмину
< li>1 чайна ложка меленого коріандру
• 1 чайна ложка гарам масала
• ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• ½ чайної ложки кайєнського перцю
• 2 столові ложки виноградних кісточок олія
• 1 середня червона цибуля, нарізана шматочками
• 2 чайні ложки кошерної солі
• 4 стручки кардамону, злегка подрібнене насіння
• 4 цілі гвоздики< /li>
• 3 великих зубчики часнику, очищених і нарізаних
• Шматочок імбиру розміром 1 дюйм, очищених і нарізаних
• 1 перець чилі фресно, нарізаний скибочками
• 8 столові ложки вершкового масла, нарізаного кубиками та розділеного
• 1 пучок кінзи, окремо стебла та листя
• 1 чайна ложка гарам масала
• 1 чайна ложка куркуми
• 1 чайна ложка меленого кмину
• ½ чайної ложки кайєнського перцю
• 1 склянка томатного пюре (соусу)
• ½ склянки густих вершків
• 1 лимон, цедра та сік

Порядок дій

У великій мисці змішайте курку, йогурт, олію, сіль, куркуму, кмин, коріандр, гарам масала, чорний перець і кайєнський перець. Накрийте миску та поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин і до ночі. У велику сковороду на середньому сильному вогні додайте 1 столову ложку олії виноградних кісточок. Коли вона заблимає, додайте мариновану курку і варіть, поки вона не обвуглиться зовні, а внутрішня температура не досягне 165 ℉. У велику сковороду на середньому вогні додайте масло виноградних кісточок. Коли олія заблимає, додайте цибулю та сіль і готуйте, поки цибуля не почне карамелізуватися, приблизно 5 хвилин. Додайте стручки кардамону, гвоздику, часник, імбир і чилі та продовжуйте готувати до появи аромату приблизно 3 хвилини. Додайте в сковороду половину вершкового масла і перемішайте, щоб масло повністю розтануло. Додайте стебла кінзи, гарам масалу, куркуму, мелений кмин і кайєнський перець. Продовжуйте готувати, поки спеції не підсмажаться і на дні каструлі не почне утворюватися паста, приблизно 3 хвилини. Додайте томатний соус, жирні вершки та лимонний сік і перемішайте, щоб з’єднати. Доведіть суміш до кипіння, а потім зніміть її з вогню та збийте блендером на високій потужності до однорідності. Пропустіть соус через дрібне сито назад у сковороду та поставте на помірний вогонь. Додайте решту вершкового масла в сковороду і обертайте, поки масло повністю не розтане. Додайте лимонну цедру та спробуйте, щоб приправити. Додайте зварену курку в соус і перемішайте листя кінзи. Подавайте з пропареним рисом басматі.