Приготуйте Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (чорний нут) 2 чашки (замочити на ніч) -Гімалайська рожева сіль 1 чайна ложка або за смаком - Вода 5 склянок -Saunf (насіння фенхелю) 1 & ½ чайної ложки -Badiyan ka phool (бадьян) 2 -Darchini (палички кориці) 2 -Badi elaichi (чорний кардамон) 1 - Зіра (насіння кмину) 1 ч. л -Тез пата (лавровий лист) 2 - Олія ¼ склянки -Пязь (цибуля) дрібно нарізати 3 середніх -Таматар (Помідори) дрібно нарізати 3-4 середніх -Adrak lehsan паста (імбирно-часникова паста) 1 ст -Гімалайська рожева сіль 1 чайна ложка або за смаком - Порошок Zeera (порошок кмину) 1 & ½ чайної ложки - Порошок Лал Мірч (порошок червоного чилі) 1 чайна ложка або за смаком -Порошок Dhania (порошок коріандру) 1 & ½ чайної ложки - Кашмірський лал мірч (кашмірський червоний перець чилі) порошок 1 чайна ложка - Порошок гарам масала 1 чайна ложка -Hara dhania (свіжий коріандр) подрібнений 1 ст -Касурі меті (Сухе листя пажитника) 1 ч.л Приготувати Такку: - Олія рослинна 3 ст -Адрак (імбир) подрібнений 1 ч.л - Харі мірч (зелений перець чилі) 3-4 -Зіра (насіння кмину) ½ чайної ложки -Аджвайн (насіння карамболю) 1 щіпка -Кашмірський лал мірч (кашмірський червоний перець чилі) порошок ¼ чайної ложки -Hara dhania (свіжий коріандр) подрібнений Приготуйте Zeera Pulao: -Подина (листя м'яти) жменя - Хара дханія (свіжий коріандр) жменя -Лехсан (часник) зубчики 4-5 -Адрак (імбир) 1 дюйм - Харі мірч (зелений перець чилі) 6-8 - Топлене масло (освітлене масло) ¼ склянки -П'язь (цибуля) нарізати 1 серед -Badi elaichi (чорний кардамон) 1 - Зіра (насіння кмину) 1 ст -Вода 3 і ½ склянки -Гімалайська рожева сіль ½ столової ложки або за смаком - Лимонний сік 1 і ½ ст -Chawal (рис) 500 г (замочити на 1 годину) Напрямки: Приготуйте Kalay Channay ka Salan: -У ситечко для спецій додайте насіння фенхелю, бадьян, палички кориці, чорний кардамон, насіння кмину, лаврове листя, накрийте кришкою та відкладіть. -У каструлю додайте чорний нут, рожеву сіль, воду, добре перемішайте та доведіть до кипіння. -Видаліть накип, додайте спеції, накрийте кришкою та варіть на повільному вогні до готовності (35-40 хвилин) і вийміть спеції (приблизно 2 склянки води має залишитися). -У глечик блендера додайте відварений чорний нут (1/2 склянки), бульйон з нуту (1/2 склянки), добре перемішайте та відставте. - Процідіть чорний нут і залиште бульйон для подальшого використання. -У каструлю додайте олію, цибулю та обсмажте до світло-золотистого кольору. -Додайте помідори, імбирно-часникову пасту, добре перемішайте та готуйте 1-2 хвилини. -Додайте рожеву сіль, порошок кмину, порошок червоного чилі, порошок коріандру, порошок кашмірського червоного чилі, порошок гарам масала, добре перемішайте та варіть 2-3 хвилини. -Додайте змішану пасту з нуту і добре перемішайте протягом хвилини. -Додайте відварений чорний нут, відкладений бульйон, добре перемішайте та доведіть до кипіння. -Додайте свіжий коріандр, сушене листя пажитника, накрийте кришкою та варіть на слабкому вогні 4-5 хвилин. Приготувати Такку: -У невелику сковороду додайте олію, імбир і смажте 30 секунд. -Додайте зелений перець чилі, насіння кмину, карамболь, порошок кашмірського червоного чилі та добре перемішайте. -Тепер налийте тадку в горщик, прикрасьте свіжим коріандром і подавайте! Приготуйте Zeera Pulao: - У подрібнювач додайте листя м’яти, свіжий коріандр, часник, імбир, зелений перець чилі, добре подрібніть і відкладіть. -У каструлю додайте освітлене масло і дайте йому розтанути. - Додати цибулю і обсмажити до світло-золотистого кольору. -Додайте чорний кардамон, насіння кмину та добре перемішайте. -Додайте нарізану зелень, добре перемішайте та готуйте 1-2 хвилини. -Додайте воду, рожеву сіль, лимонний сік, добре перемішайте та доведіть до кипіння. -Додайте рис, добре перемішайте та варіть на сильному вогні, поки вода не зменшиться (3-4 хвилини), накрийте кришкою та варіть на слабкому вогні 8-10 хвилин.