Інгредієнти:

• 3 столові ложки коріандру (подрібненого)
• 2 склянки йогурту
• 1/3 склянка нутового борошна
• 1 чайна ложка куркуми
• 3 столові ложки коріандру (меленого)
• 1/2 чайної ложки червоного порошку чилі
• 1 столова ложка імбирно-часникової пасти
• сіль за смаком
• 7-8 склянок води
• 1 столова ложка топленого масла
• 1 чайна ложка кмину
• 1/2 чайної ложки насіння пажитника
• 4-5 горошин чорного перцю
• 2-3 цілих кашмірських червоних чилі
• 1 цибулина середнього розміру (нарізана)
• 1 чайна ложка гінга
• 2 картоплини середнього розміру (нарізані кубиками)
• Невеликий пучок свіжого коріандру
• 1 чайна ложка топленого масла
• 1 чайна ложка кмину
• 1/2 чайної ложки хінга
• 1-2 цілих кашмірських червоних чилі
• 1 чайна ложка меленого насіння коріандру
• 1 чайна ложка порошку кашмірського червоного чилі
• 2-3 цибулини середнього розміру (нарізані)
• 1/2 зелений болгарський перець (нарізаний)
• 1 чайна ложка імбиру (дрібно нарізаний)

Спосіб:

• Почніть з подрібнення насіння коріандру в ступці, перемішайте і подрібніть, ви також можете використовувати блендер, використовуючи імпульсний режим, щоб крупно подрібнити їх. Ми будемо використовувати подрібнене насіння коріандру для приготування пакори та кадхі, а також для останнього штриха.
• Почніть із приготування йогуртової суміші для кадхі. Спершу візьміть миску, додайте йогурт, потім додайте нутове борошно, куркуму, мелене насіння коріандру, порошок червоного чилі, імбир і часникову пасту та сіль, добре перемішайте та додайте воду, добре перемішайте та переконайтеся, що суміш повністю без грудок, потім відкладіть для приготування кадхі.
• Щоб приготувати кадхі, поставте кадхай або сковороду на середній вогонь, додайте топлене масло, дайте гі достатньо нагрітися, додайте кмин, насіння пажитника, чорний перець, кашмірський червоний перець чилі, цибулю та хінг , добре перемішати і обсмажити 2-3 хв.
• Тепер додайте картоплю та варіть, доки цибуля не стане прозорою, це може зайняти приблизно 2-3 хвилини. Додавання картоплі зовсім необов'язкове.
• Щойно цибуля стане напівпрозорою, додайте йогуртову суміш до кадхаї, обов’язково перемішайте її перед додаванням, зменшіть вогонь до середнього та дайте їй кип’ятитися 1–2 хвилини.
• Як тільки кадхі закипить, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 30-35 хвилин. Обов’язково помішуйте через рівні проміжки часу.
• Після того, як кадхі вариться протягом 30-35 хвилин, ви побачите, що кадхі зварено, а разом з картоплею ви можете перевірити сіль на цьому етапі та відрегулювати її за смаком, а також відрегулювати консистенцію кадхі, додавши гарячу воду.
• Якщо каді здається добре провареним, додайте дрібно нарізане листя коріандру.
• Подайте гарячий каді, додавши пакору за 10 хвилин до подачі; в цьому випадку пакори залишаться досить ніжними, тривале зберігання в кадхі призведе до їх в’ялості.
• Тепер візьміть миску та додайте всі інгредієнти для приготування пакори, добре перемішайте, притискаючи тісто, волога з цибулі допоможе зв’язати тісто.
• Далі додайте трохи води та добре перемішайте, переконайтеся, що додали дуже мало води, оскільки суміш має бути добре відрегульованою та не повинна бути ні зернистою, ні густою.
• Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні, і коли олія достатньо розігріється, рівномірно розподіліть тісто та смажте його протягом 15-20 секунд або доки вони не стануть хрусткими та золотистими, не смажте їх занадто довго, оскільки вони можуть потемніти та дати гіркий смак.
• Якщо колір стане злегка золотисто-коричневим, вийміть їх і дайте їм відпочити 5-6 хвилин, протягом цього часу збільште вогонь до високого та знову добре розігрійте олію.
• Коли олія достатньо розігріється, додайте приблизно половину смажених пакор і швидко смажте їх протягом 15-20 секунд або поки вони не стануть хрусткими та золотистими, не смажте їх занадто довго, оскільки це може зробити їх темними і надати гіркуватий смак.