Інгредієнти:

• 1 склянка сухої кіноа
• 1 англійський огірок, нарізаний на четвертинки та нарізаний на шматочки
• 1/3 склянки нарізаної кубиками червоної цибулі
• 2 склянки виноградних помідорів, розрізаних навпіл
• 1/2 склянки оливок Каламата, нарізаних навпіл
• 1 (15 унцій) банка боби гарбанцо злити та промити
• 1/3 склянки подрібненого сиру фета
• Для заправки
• 1 великий зубчик або два маленьких часнику, подрібнені
• li>1 чайна ложка сушеного орегано
• 1/4 склянки лимонного соку
• 2 столові ложки червоного винного оцту
• 1/2 чайної ложки діжонської гірчиці
• 1/3 склянки оливкової олії першого віджиму
• 1/4 чайної ложки морської солі
• 1/4 чайної ложки чорного перцю

Використовуючи дрібну сітку ситечко, промийте кіноа під холодною водою. Додайте кіноа, воду та щіпку солі в середню каструлю та доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь і кип’ятіть приблизно 15 хвилин або поки вода не вбереться. Ви помітите маленьке біле кільце навколо кожного шматочка кіноа – це зародок і вказує на те, що кіноа зварена. Зніміть з вогню і розпушіть виделкою. Дайте кіноа охолонути до кімнатної температури.

У великій мисці змішайте кіноа, огірок, червону цибулю, помідори, оливки Каламата, квасолю гарбанцо та сир фета. Відставте.

Щоб зробити заправку, змішайте часник, орегано, лимонний сік, червоний винний оцет і діжонську гірчицю в маленькій баночці. Повільно влийте оливкову олію першого віджиму та приправте сіллю та перцем. Якщо ви використовуєте скляну банку, ви можете накрити кришкою та струсити банку, поки вона добре не з’єднається. Збризніть салат заправкою (можна використовувати не всю заправку) і перемішайте. Приправте сіллю та перцем за смаком. Насолоджуйтесь!