Інгредієнти:

• 4 фунти шматочків курки
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла
• 1 нарізана цибулина
li>
• 1/4 склянки борошна
• 2 склянки курячого бульйону
• 1/4 склянки білого вина
• 1/2 чайної ложки сушеного естрагону
• 1/2 склянки жирних вершків
• Сіль і перець за смаком
• 2 яєчні жовтки
• 1 столова ложка лимонного соку
• 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

Щоб почати рецепт, розтопіть вершкове масло у великій сковороді на середньому сильному вогні. Тим часом посоліть і поперчіть шматочки курки. Додайте курку в сковороду і готуйте до золотистої скоринки. Закінчивши, перекладіть курку на тарілку й відставте.

Додайте цибулю на ту саму сковороду й варіть, доки вона не розм’якшиться. Посипте борошном цибулю і готуйте, постійно помішуючи, приблизно 2 хвилини. Влийте курячий бульйон і біле вино, потім добре перемішайте, поки соус не стане однорідним. Додайте естрагон і поверніть курку в сковороду.

Зменшіть вогонь і дайте страві тушкуватися приблизно 25 хвилин або поки курка повністю не приготується. За бажанням додайте жирні вершки, потім варіть ще 5 хвилин. В окремій мисці збийте яєчні жовтки та лимонний сік. Поступово додайте невелику кількість гострого соусу в миску, постійно помішуючи. Коли яєчна суміш нагріється, вилийте її в сковороду.

Продовжуйте обережно готувати фрікасе, поки соус не загусне. Не давайте цій страві закипіти, інакше соус може згорнутися. Коли соус загусне, зніміть сковороду з вогню та додайте петрушку. Нарешті фрікасе по-французьки з куркою готове до подачі.