Інгредієнти:

- Борошно з високим вмістом білка

- Вода

- Закваска

< strong>Інструкції:

Місити не потрібно, оскільки час створить глютенову мережу. Також немає причин продовжувати складати тісто. Кінцева гідратація становить 71%, що робить хлібне тісто дуже керованим. Температура на кухні повинна бути в районі 16-18С. Закваска подається у співвідношенні 1:1:1 (закваска / вода / борошно) і залишається при 100% гідратації. Борошно поділяється на 75% білого борошна та 25% цільнозернового борошна. Потрібний розмір банетона: 25 см у верхній частині, 15 см у верхній ширині та 8 см у глибину. Також пояснюється планування процесу випікання, включаючи можливість охолодження тіста, щоб налаштувати розклад випікання.