Ніпатту

Час приготування: 5 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Порцій: 8-10

Інгредієнти:

• 2 столові ложки смаженого арахісу
• 1 склянка рисового борошна
• ½ чашки грама борошна
• 1 столова ложка насіння білого кунжуту
• 2 столові ложки подрібненого листя каррі
• 2 столові ложки подрібненого свіжого листя коріандру
• 1 чайна ложка порошку червоного чилі
• ½ чайної ложки насіння кмину
• Сіль за смаком
• 2 столові ложки топленого масла
• Олія для смаження у фритюрі

Метод:

1. Подрібніть смажений арахіс.
2. У мисці змішайте рисове борошно, грамове борошно, подрібнений арахіс, насіння білого кунжуту, листя каррі, листя коріандру, порошок червоного чилі, насіння кмину, сіль і топлене масло. Добре розітріть суміш.
3. За потреби додайте теплу воду та замісіть м’яке тісто.
4. Змастіть масляний папір топленим маслом. Помістіть кульку тіста розміром з мармур на змащений маслом папір і розкачайте його в невелику форму. З’єднайте виделкою.
5. Розігрійте олію в кадахі. Обережно вставляйте матріс по кілька разів і смажте у фритюрі до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Злити на абсорбуючий папір і дати охолонути. Зберігайте в герметичному контейнері.

Стрічка Pakora

Час приготування: 5 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Порцій: 8-10

Інгредієнти:

• 1 чашка мунг дал борошна
• 1 склянка рисового борошна
• ¼ чайної ложки асафетиди (хінг)
• 1 чайна ложка порошку червоного чилі
• Сіль за смаком
• 2 столові ложки гарячої олії

Метод:

1. У мисці змішайте мунг дал і рисове борошно. Додайте асафетиду, порошок червоного чилі, сіль і добре перемішайте.
2. Зробіть поглиблення в центрі та додайте гарячу олію та воду, щоб замісити м’яке тісто.
3. Розігрійте олію в кадахі. Змастіть прес для чаклі олією, прикріпіть тарілку для пакоди та видавіть стрічки прямо в гарячу олію. Обсмажте у фритюрі до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Злити на абсорбуючий папір.

Мунг Дал Качорі

Час приготування: 5 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Порцій: 8-10

Інгредієнти:

• 1½ склянки очищеного борошна
• 2 столові ложки топленого масла
• 1 ½ склянки смаженого мунг дала
• 2 чайні ложки топленого масла
• 1 чайна ложка подрібненого насіння фенхелю
• ½ чайної ложки порошку куркуми
• 1 чайна ложка порошку червоного чилі
• 2 чайні ложки порошку коріандру
• ½ чайної ложки порошку кмину
• Сіль за смаком
• 1 столова ложка порошку сушеного манго
• 2 чайні ложки цукрової пудри
• 1 столова ложка лимонного соку
• ¼ склянки родзинок

Метод:

1. Додайте топлене масло та сіль до борошна, добре розітріть, щоб поєднати.
2. Поступово додавайте воду, щоб замісити круте гладке тісто.
3. Подрібніть смажений мунг дал до крупнозернистого порошку. На сковороді розігрійте топлене масло, обсмажте насіння кмину та насіння фенхелю протягом 1 хвилини, потім додайте куркуму, порошок червоного чилі, порошок коріандру та порошок кмину; добре перемішайте.
4. Додайте порошок мунг дал, сіль, порошок сушеного манго, цукрову пудру та родзинки. Варіть 1-2 хвилини, потім додайте лимонний сік і зніміть з вогню.
5. Візьміть частину тіста, сформуйте з неї кулю, зробіть порожнину, наповніть її сумішшю, запечатайте та злегка розплющіть.
6. Розігрійте олію на сковороді та обсмажте качорі на середньому або слабкому вогні до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Злийте на абсорбуючий папір і дайте охолонути.