Hamur:

4 bardak kuvvetli ekmek unu - her amaca uygun ancak biraz daha az ürün elde edilebilir - protein içeriği ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir
2-2,5 bardak su - yarısını ekleyin önce sadece hamuru hazırlamak için gereken suyu ekleyin.

Yoğurma sıvısı:
4 su bardağı su
1 T soğan tozu
1 T sarımsak tozu
2 T füme kırmızı biber< br>1 çay kaşığı beyaz biber
2 T vegan tavuk aromalı bulyon
2 T maggi baharatı
2 T soya sosu

Daha iyi bir hamur tarifi (%65 hidrasyon):
İçin Her 1000 gr una 600-650 ml su ekleyin. Daha az suyla başlayın ve yumuşak bir hamur elde edene kadar ekleyin.

Ununa ve iklime bağlı olarak hamurunuz için daha az suya ihtiyacınız olabileceğini unutmayın. 5-10 dakika yoğurun ve ardından 2 saat veya daha uzun süre tamamen suyla kaplı olarak dinlendirin. Süzüp su ekleyin. Nişastanın çıkması için hamura su altında 3-4 dakika masaj yapın ve yoğurun. Su çoğunlukla berrak olana kadar işlemi tekrarlayın; genellikle yaklaşık altı kez. 10 dakika dinlenmeye bırakın. Üç şerit halinde kesin, örün ve ardından hamuru olabildiğince sıkı bir şekilde düğümleyin.

Et suyunu kaynayana kadar ısıtın. Gluteni kaynatma sıvısında 1 saat pişirin. Ateşten alın. Gece boyunca kaynatma sıvısıyla kaplı olarak soğutun. En sevdiğiniz tarifte kullanmak üzere seitanı parçalayın, kesin veya dilimleyin.

00:00 Giriş
01:21 Hamuru hazırlayın
02:11 Hamuru dinlendirin
02:29 Yıkama hamur
03:55 İkinci yıkama
04:34 Üçüncü yıkama
05:24 Dördüncü yıkama
05:46 Beşinci yıkama
06:01 Altıncı ve son yıkama
06:33 Kaynayan et suyunu hazırlayın
07:16 Gluteni uzatın, örün ve düğümleyin
09:14 Gluteni pişirin
09:32 Dinlendirin ve seitanı soğutun
09:50 Seitanı parçalayın
11 :15 Son Sözler