Hazırlama süresi 10 dakika Pişirme süresi 30-40 dakika 2-4 servis yap İçindekiler Paya'yı Temizlemek İçin Su, Paneer 2 çay kaşığı Sirke, Sirka Tatmak için tuz, Namak swadanusar 1 kg Kuzu Paçası ½ inçlik parçalar halinde kesilmiş 2, Paya Çorba için 1 yemek kaşığı Yağ, Tel 2 yemek kaşığı Ghee, Ghee 1 Defne yaprağı, Tejpat 2 Yeşil kakule, Hari ileychi 2 Siyah kakule, Badi ilaychi 2 Karanfil, Laung 5-6 Karabiber, kali mirch ke dane 2 büyük soğan, dilim, Pyaj 2 Yeşil biber, Hari mirch ½ inç Zencefil, soyulmuş, dilim, Adrak 2-3 diş sarımsak, Lahsun birkaç Kişniş buharı, Dhaniya ke dant D Lor Karışımı, Taiyar kiya hua mishran Tatmak için tuz, Namak swadanusar ¼ çay kaşığı Zerdeçal tozu, Haldi tozu 3-4 bardak Su, Pani Lor Karışımı İçin ⅓ bardak Lor, dövülmüş, dahi ½ yemek kaşığı Kişniş tozu, Dhaniya tozu ½ çay kaşığı Zerdeçal tozu, Haldi tozu ½ çay kaşığı Degi kırmızı biber tozu, Degi laal mirch tozu Tadka için 2-3 yemek kaşığı Ghee, Ghee 2-4 Karanfil, Laung Bir tutam asafoetida, Heeng Garnitür için 1 inç Zencefil, jülyen doğranmış, Adrak 2 yeşil biber, çekirdeksiz, ince doğranmış, Hari mirch Kızarmış Soğan, Tala hua pyaj Kişniş buharı, doğranmış, Dhaniya ke dant Limon dilimi, Nibu ki tukri Nane sapı, Pudina patta İşlem Paya'yı Temizlemek İçin Bir sos tenceresine su, sirke, tuz ekleyin ve suyun kaynayana kadar kaynamasını bekleyin. Kuzu paçalarını da içine ekleyip iki dakika haşlayın. Paçalar temizlendikten sonra ateşi kapatın. Paçaları çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Çorba için Düdüklü tencereye alın, tereyağını, yağı ekleyin. Biraz ısınınca defne yaprağını, karabiberi ekleyin. Yeşil kakule, siyah kakule ve karanfilleri ekleyin ve iyice dağılmasını sağlayın. Soğanı, sarımsağı, zencefili, yeşil biberi ekleyip iyice soteleyin. Soğanların rengi pembeleşince kuzu paçaları ekleyip güzelce rengi açık kahverengi olana kadar soteleyin. Şimdi hazırladığınız lor karışımını ekleyin ve iyice karıştırın. Tadına göre tuz, zerdeçal tozu, su ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Bundan sonra kapağını kapatın ve orta ateşte dört ila beş düdük çekin. Paya iyice piştikten sonra ateşi kapatın. Kapağı açın ve çorbayı geniş bir kaseye süzün ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Şimdi hazırlanan tadkayı süzme çorbanın üzerine dökün, kuzu paçalarını ekleyin ve karıştırın. Hazırlanan çorbayı tekrar ocağa alıp 5 dakika kaynayana kadar pişirin. Kuzu paçalarıyla birlikte bir çorba kasesine aktarın. Kişniş sapı, kızarmış soğan, zencefil, limon dilimi, nane yapraklarıyla süsleyip sıcak olarak servis yapın. Lor Karışımı İçin Bir kaseye lor peyniri, kişniş tozu, zerdeçal tozu, kırmızı biber tozu ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Tadka için Küçük bir tavaya ısınınca yağ ekleyin, karanfilleri, asafoetida'yı ekleyin, iyice dağılmasını sağlayın.