Kalay Channay ka Salan'ı hazırlayın: -Kalay chanay (Siyah nohut) 2 Su Bardağı (geceden ıslatılmış) -Himalaya pembe tuzu 1 çay kaşığı veya tadına göre -5 Bardak Su -Saunf (Rezene tohumu) 1 & ½ çay kaşığı -Badiyan ka phool (Yıldız anason) 2 -Darchini (Tarçın çubukları) 2 -Badi elaichi (Siyah kakule) 1 -Zeera (Kimyon tohumu) 1 çay kaşığı -Tez patta (Defne yaprağı) 2 -Kızartma yağı ¼ bardak -Pyaz (Soğan) ince doğranmış 3 orta boy -Tamatar (Domates) ince doğranmış 3-4 orta boy -Adrak lehsan salçası (Zencefilli sarımsak salçası) 1 yemek kaşığı -Himalaya pembe tuzu 1 çay kaşığı veya tadına göre -Zeera tozu (Kimyon tozu) 1 ve ½ çay kaşığı -Lal mirch tozu (Kırmızı biber tozu) 1 çay kaşığı veya tadına göre -Dhania tozu (Kişniş tozu) 1 & ½ çay kaşığı -Keşmir lal mirch (Keşmir kırmızı biber) tozu 1 çay kaşığı -Garam masala tozu 1 çay kaşığı -Hara dhania (Taze kişniş) doğranmış 1 yemek kaşığı -Kasuri methi (Kurutulmuş çemen otu yaprakları) 1 çay kaşığı Tadka'yı hazırlayın: -Kızartma yağı 3 yemek kaşığı -Adrak (Zencefil) doğranmış 1 çay kaşığı -Hari mirch (Yeşil biberler) 3-4 -Zeera (Kimyon tohumu) ½ çay kaşığı -Ajwain (Karambol tohumları) 1 tutam -Keşmir lal mirch (Keşmir kırmızı biber) tozu ¼ çay kaşığı -Hara dhania (Taze kişniş) doğranmış Zeera Pulao'yu hazırlayın: -Podina (Nane yaprakları) bir avuç -Hara dhania (Taze kişniş) bir avuç -Lehsan (Sarımsak) karanfil 4-5 -Adrak (Zencefil) 1 inç -Hari mirch (Yeşil biberler) 6-8 -Ghee (Sade tereyağı) ¼ Bardak -Pyaz (Soğan) dilimlenmiş 1 orta boy -Badi elaichi (Siyah kakule) 1 -Zeera (Kimyon tohumu) 1 yemek kaşığı -Su 3 ve ½ Bardak -Himalaya pembe tuzu ½ yemek kaşığı veya isteğe göre -Limon suyu 1 ve ½ yemek kaşığı -Chawal (Pirinç) 500g (1 saat suda bekletilmiş) Talimatlar: Kalay Channay ka Salan'ı hazırlayın: -Baharat topu süzgecinin üzerine rezene tohumlarını, yıldız anasonu, tarçın çubuklarını, siyah kakuleyi, kimyon tohumlarını, defne yapraklarını ekleyin, kapağını kapatın ve bir kenara koyun. -Bir tencereye siyah nohut, pembe tuz ve suyu ekleyip iyice karıştırıp kaynatın. -Köpüğü çıkarın, baharat süzgecini ekleyin, kapağını kapatıp yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (35-40 dakika) ve süzgeç baharatını çıkarın (yaklaşık 2 bardak su kalmalıdır). -Blender sürahisine haşlanmış siyah nohut (1/2 bardak), nohut suyunu (1/2 bardak) ekleyin, iyice karıştırın ve bir kenara koyun. -Siyah nohutları süzün ve daha sonra kullanmak üzere stoklayın. -Bir tencereye yemeklik yağ, soğan ekleyin ve hafif altın rengi olana kadar kızartın. -Domates, zencefil sarımsak ezmesini ekleyin, iyice karıştırın ve 1-2 dakika pişirin. -Pembe tuz, kimyon tozu, kırmızı biber tozu, kişniş tozu, Keşmir kırmızı biber tozu, garam masala tozu ekleyin, iyice karıştırın ve 2-3 dakika pişirin. - Harmanlanmış nohut ezmesini ekleyin ve bir dakika iyice karıştırın. - Ayırılmış haşlanmış siyah nohutları, ayrılmış et suyunu ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın. -Taze kişniş ve kurutulmuş çemen otu yapraklarını ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte 4-5 dakika pişirin. Tadka'yı hazırlayın: -Küçük bir tavaya yemeklik yağ, zencefil ekleyin ve 30 saniye kızartın. - Yeşil biberi, kimyon tohumlarını, karambol tohumlarını, Keşmir kırmızı biber tozunu ekleyin ve iyice karıştırın. -Şimdi tadkayı tencereye dökün, taze kişnişle süsleyin ve servis yapın! Zeera Pulao'yu hazırlayın: - Doğrayıcıya nane yapraklarını, taze kişnişi, sarımsağı, zencefili, yeşil biberleri ekleyin, iyice doğrayın ve bir kenara koyun. -Bir tencereye eritilmiş tereyağını ekleyip eritin. -Soğanı ekleyin ve hafif altın rengi olana kadar kızartın. -Siyah kakule ve kimyon tohumlarını ekleyin ve iyice karıştırın. - Kıyılmış yeşil karışımı ekleyin, iyice karıştırın ve 1-2 dakika pişirin. -Su, pembe tuz, limon suyunu ekleyip iyice karıştırıp kaynatın. -Pirinci ekleyin, iyice karıştırın ve suyu azalıncaya kadar (3-4 dakika) yüksek ateşte pişirin, kapağını kapatıp 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.