FAsulye:
-300 g gece boyunca ıslatılmış kuru barbunya fasulyesi
-150g ayrılmış fasulye sıvısı

ŞİLİ Ezmesi:
-20g kurutulmuş hamsi veya yaklaşık 3 kırmızı biber
-20g kurutulmuş guajillo veya yaklaşık 3 kırmızı biber
-20g kurutulmuş pasilla veya yaklaşık 3 kırmızı biber
-600g sığır eti veya 2,5 bardak (+ biberin sırını gidermek için biraz ekstra) )

BİF:
-2 lbs kemiksiz kısa kaburga

BİBER BAZI:
-1 kırmızı soğan
-1 poblano
-4-5 diş sarımsak, kabaca doğranmış
-3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
-2 gr pul pul veya 1/2 çay kaşığı
-20 gr biber tozu veya 2,5 yemek kaşığı
> -20g kırmızı biber veya 3 yemek kaşığı
-12g kimyon veya 1,5 yemek kaşığı
-10g kakao tozu veya 4 çay kaşığı
-28oz konserve ezilmiş domates
-28oz kutu doğranmış domates, süzülmüş
-850g pişmiş fasulye veya yaklaşık 4,5 bardak
-150 gr fasulye sıvısı veya yaklaşık 2/3 bardak

BASLANTILAR:
-30 gr esmer şeker veya 2,5 yemek kaşığı
-20 gr acı sos veya 1,5 yemek kaşığı
-20g worcestershire veya 1,5 yemek kaşığı
-40g elma şarabı veya 1/8 bardak
-15g tuz veya 2,5 çay kaşığı

TADINA GÖRE SON Baharat (gerekirse) ):
-esmer şeker
-acı sos
-elma şarabı
-tuz

1. Fasulyeleri 1 kilo su ile yüksek ateşte 25 dakika (ya da yumuşayıp sertleşinceye kadar) pişirin. Fasulye sıvısını ayırın.
2. Biberleri fırında 450 derecede 5-10 dakika kızartın
3. Kısa kaburgaları 1-2 inçlik parçalar halinde kesin ve ardından bir tepside dondurun (yaklaşık 15 dakika)
4. çekin kırmızı biberi fırından çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın
5. kırmızı biberi 600 g sığır eti suyuyla harmanlayarak biber salçası hazırlayın ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın
6. kısa kaburgaları 15 dakika dondurduktan sonra, bir mutfak robotu kullanarak kısa kaburgaları 2 parti halinde işleyin (nabız atışlı) sığır eti videodaki gibi görünene kadar)
7. kıymayı kağıt tepsideki bir kağıdın üzerine bastırın ve fırında 3-5 dakika veya iyice kızarıncaya kadar yüksek ateşte kızartın (süre piliçinize bağlı olacaktır)< 8. İyice kızardıktan sonra eti parçalayıp ufalayın (ben eldivenle elle yapmanızı öneririm ama siz yapın)
9. kalın dipli büyük bir tencereye soğanı ve poblano'yu yağa ekleyin. 1-2 dakika soteleyin
10: Soğan ve poblano yumuşamaya başlayınca sarımsağı, ardından pul biberi, toz biberi, kırmızı biberi, kimyonu, kakao tozunu ekleyin. birleştirmek için karıştırın ve yaklaşık 2 dakika çiçeklenmeye bırakın
11. sığır suyunu sıçratarak yağını alın
12. ezilmiş ve süzülmüş doğranmış domatesleri ve daha önce hazırladığınız biber salçasını ekleyin. karıştırın
13. ufalanmış kısa pirzolayı ekleyin, birleştirmek için karıştırın
14. tencerenin kapağını kapatın ve 90 dakika boyunca 275 derecelik fırına yükleyin
15. 90 dakika sonra esmer şeker, acı sos ekleyin, Worcestershire, elma şarabı şarabı, tuz, pişmiş fasulye + 150g fasulye sıvısı ve yavaşça karıştırarak dahil edin
16. karamelize olması ve küçültülmesi için 45 dakika boyunca üstü açık 325 derecelik fırına geri yükleyin
17. 45 dakika sonra tadın ve Damak zevkinize göre son baharatlarınızı ekleyin (tuz, esmer şeker, elma sirkesi, acı sos)

Nasıl isterseniz garnitür. Gerçekten kötü bir çocuk için kırmızı biber kullanmayı severim...
-tortilla cipsi
-rendelenmiş keskin eski çedar
-dilimlenmiş yeşil soğan
-ekşi krema

CLIFS NOTLARI BİBER ÇEŞİTLİLİĞİ:
CHORTRIBS YERİNE
2 lbs öğütülmüş ayna 80-20

ŞİLİ PÜRESİ YERİNE
600g DANA STOK (domates eklediğinizde)
ek 10g şili tozu ve kırmızı biber
Adobo'da 2 doğranmış kırmızı biber

PİŞMİŞ FASULYE YERİNE
2 kutu seçeceğiniz fasulye, kutuda 125 gram sıvı ayrılmıştır.