Malzemeler:

• 4 lbs tavuk parçaları
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 1 dilimlenmiş soğan
• li>
• 1/4 su bardağı un
• 2 su bardağı tavuk suyu
• 1/4 su bardağı beyaz şarap
• 1/2 çay kaşığı kurutulmuş tarhun
• 1/2 bardak krema
• Tuz ve karabiber
• 2 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz

Tarife başlamak için tereyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte eritin. Bu arada tavuk parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavuğu tavaya ekleyin ve altın kahverengi olana kadar pişirin. İşlem tamamlandıktan sonra tavuğu bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.

Soğanı da aynı tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Unu soğanların üzerine serpin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin. Tavuk suyunu ve beyaz şarabı dökün, ardından sos pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Tarhun ekleyin ve tavuğu tavaya geri koyun.

Isıyı azaltın ve yemeğin yaklaşık 25 dakika veya tavuk iyice pişene kadar pişmesine izin verin. İsteğe bağlı olarak kremayı ilave edip karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve limon suyunu çırpın. Kaseye yavaş yavaş az miktarda acı sos ekleyin ve sürekli karıştırın. Yumurta karışımı ısındıktan sonra tavaya dökün.

Sos koyulaşana kadar fricassee'yi yavaşça pişirmeye devam edin. Bu yemeğin kaynatılmasına izin vermeyin, aksi halde sos kesilebilir. Sos koyulaşınca tavayı ocaktan alın ve maydanozu ekleyip karıştırın. Sonunda Fransız Tavuklu Fricassee servise hazır.