Nippattu

Hazırlık süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Servis: 8-10

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı kavrulmuş fıstık
• 1 su bardağı pirinç unu
• ½ su bardağı gram un
• 1 yemek kaşığı beyaz susam
• 2 yemek kaşığı kıyılmış köri yaprağı
• 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş yaprağı
• 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
• ½ çay kaşığı kimyon tohumu
• Tadına göre tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Derin kızartma için yağ

Yöntem:

1. Kavrulmuş fıstıkları ezin.
2. Bir kasede pirinç unu, gram unu, ezilmiş yer fıstığı, beyaz susam tohumları, köri yaprakları, kişniş yaprakları, kırmızı biber tozu, kimyon tohumları, tuz ve sade yağı birleştirin. Karışımı iyice ovalayın.
3. Gerektiği kadar ılık su ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
4. Tereyağı kağıdını biraz sıvı yağ ile yağlayın. Yağlı kağıdın üzerine misket büyüklüğünde hamur topları koyun ve küçük bir matri şeklinde yuvarlayın. Bir çatalla sabitleyin.
5. Yağı bir kadahide ısıtın. Mathris'i birer birer yavaşça kaydırın ve altın kahverengi ve gevrek olana kadar derin yağda kızartın. Emici kağıt üzerine boşaltın ve soğumaya bırakın. Hava geçirmez bir kapta saklayın.

Şerit Pakora

Hazırlık süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Servis: 8-10

Malzemeler:

• 1 bardak moong dal unu
• 1 su bardağı pirinç unu
• ¼ çay kaşığı asafoetida (hing)
• 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
• Tadına göre tuz
• 2 yemek kaşığı sıcak yağ

Yöntem:

1. Bir kasede moong dal ununu ve pirinç ununu karıştırın. Asafoetida, kırmızı biber tozu, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Ortasını havuz gibi açıp sıcak yağ ve su ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
3. Yağı bir kadahide ısıtın. Chakli presini yağla yağlayın, şerit pakoda plakasını takın ve şeritleri doğrudan sıcak yağın içine bastırın. Altın rengi ve gevrek olana kadar derin yağda kızartın. Emici kağıt üzerine boşaltın.

Moong Dal Kachori

Hazırlık süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Servis: 8-10

Malzemeler:

• 1½ su bardağı rafine un
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 ½ bardak kızarmış moong dal
• 2 çay kaşığı sade yağ
• 1 çay kaşığı ezilmiş rezene tohumu
• ½ çay kaşığı zerdeçal tozu
• 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
• 2 çay kaşığı kişniş tozu
• ½ çay kaşığı kimyon tozu
• Tadına göre tuz
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş mango tozu
• 2 çay kaşığı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• ¼ bardak kuru üzüm

Yöntem:

1. Una yağ ve tuz ekleyin ve birleştirmek için iyice ovalayın.
2. Sert ve pürüzsüz bir hamur yoğurmak için yavaş yavaş su ekleyin.
3. Kızarmış moong dal'ı iri bir toz haline gelinceye kadar öğütün. Bir tavada yağı ısıtın, kimyon tohumlarını ve rezene tohumlarını 1 dakika soteleyin, ardından zerdeçal, kırmızı biber tozu, kişniş tozu ve kimyon tozunu ekleyin; iyice karıştırın.
4. Moong dal tozu, tuz, kurutulmuş mango tozu, pudra şekeri ve kuru üzüm ekleyin. 1-2 dakika pişirin, ardından limon suyunu ekleyip ocaktan alın.
5. Hamurun bir kısmını alın, top haline getirin, bir boşluk açın, karışımla doldurun, kapatın ve hafifçe düzleştirin.
6. Yağı bir tavada ısıtın ve kachoris'i orta-düşük ateşte altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın. Emici kağıt üzerine boşaltın ve soğumaya bırakın.