Recipe ng Spinach at Chickpea Quinoa

Mga Sangkap:

• 1 tasa ng Quinoa (babad nang humigit-kumulang 30 minuto /strained)
• 3 Tbsp Olive Oil
• 2 cups onion
• 1 cup Carrots
• 1+1/2 Tbsp Garlic - makinis tinadtad
• 1 Tsp Turmeric
• 1+1/2 Tsp Ground Coriander
• 1 Tsp Ground Cumin
• 1/4 Tsp Cayenne Pepper (Opsyonal)
• 1/2 cup Passata o Tomato Puree
• 1 cup Tomatoes - tinadtad
• Asin sa panlasa
• 6 hanggang 7 mga tasang Spinach
• 1 Can Cooked Chickpeas (liquid drained)
• 1+1/2 cup Vegetable Broth/Stock

Paraan:

Magsimula sa masusing paghuhugas at pagbabad sa quinoa. Init ang langis ng oliba sa isang kawali, magdagdag ng sibuyas, karot, asin, at lutuin hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng bawang, pampalasa, tomato puree, tinadtad na kamatis, asin, at lutuin hanggang sa mabuo ang isang makapal na paste. Magdagdag ng spinach, malanta, pagkatapos ay magdagdag ng quinoa, chickpeas, at sabaw/stock. Pakuluan, takpan, at lutuin sa mababang init sa loob ng 20-25 minuto. Alisan ng takip, iprito upang mailabas ang moisture, pagkatapos ay ihain nang mainit na may kasamang black pepper at isang ambon ng olive oil.