• tacos:
  - 4-5 katamtamang kamote, binalatan at gupitin sa 1/2” cubes
  - 2 tbsp olive oil
  - 1 tsp asin
  - 2 tsp bawang pulbos
  - 2 tsp ground cumin
  - 2 tsp chili powder
  - 1 tsp dried oregano
  - 15oz can black beans, drained & banned
  - 10-12 corn tortillas
  - 1/2 tasa ng sariwang tinadtad na cilantro (mga 1/3 ng isang bungkos)
• chipotle sauce:
  - 3/4 cup full-fat na gata ng niyog (1/2 ng isang 13.5oz na lata)< br>- 4-6 chipotle peppers sa adobo sauce (batay sa spice preference)
  - 1/2 tsp asin + karagdagang panlasa
  - juice ng 1/2 lime

Painitin ang hurno sa 400 degrees at lagyan ng parchment ang isang sheet pan. Balatan at i-cube ang kamote, pagkatapos ay ihalo ang mantika, asin, bawang, cumin, chili powder, at oregano. Ilipat sa sheet pan at i-bake sa loob ng 40-50 min, ihagis sa kalahati, hanggang malambot sa loob at malutong sa labas.

Habang nagluluto sila, gawin ang sauce sa pamamagitan ng paghahalo ng gata ng niyog, chipotle peppers , asin, at kalamansi sa isang blender o food processor hanggang makinis. Itabi.

Ihanda ang mga tortilla sa pamamagitan ng paglalagay ng kaunting mantika sa malinis na mga kamay at takpan ang bawat isa sa kanila. I-microwave ang mga tortilla sa mga batch ng 2-3 na nakasalansan sa loob ng humigit-kumulang 20 segundo na may basang papel na tuwalya sa itaas upang lumambot. Ilagay sa isang hiwalay na malaking sheet pan.

Magdagdag ng ~1 tbsp ng chipotle sauce sa gitna ng bawat tortilla sa kawali. Ilagay ang pantay na servings ng kamote at black beans sa isang gilid ng tortilla (huwag lampasan ang laman) pagkatapos ay tiklupin sa kalahati.

Bawasan ang oven sa 375 at maghurno ng 12-16 min, o hanggang malutong ang tortillas. Timplahan kaagad ng asin ang labas. Itaas ang tinadtad na cilantro at ihain kasama ang karagdagang sarsa sa gilid. Enjoy!!