BEANS:
-300 g pinatuyong pinto beans na binabad magdamag
-150g reserved bean liquid

CHILE PASTE:
-20g dried ancho o mga 3 chiles
-20g dried guajillo or about 3 chiles
-20g dried pasilla or about 3 chiles
-600g beef stock o 2.5 cups (+ kaunting dagdag para deglaze ang sili )

BEEF:
-2lbs boneless shortrib

CHILI BASE:
-1 pulang sibuyas
-1 poblano
-4-5 cloves na bawang, halos tinadtad
-3-4 TBSP olive oil
-2g chile flake o 1/2ish tsp
-20g chili powder o 2.5 Tbsp
-20g paprika o 3Tbsp
-12g cumin o1.5 Tbsp
-10g cocoa powder o 4tsp
-28oz can crushed toms
-28oz can diced toms, drained
-850g cooked beans o humigit-kumulang 4.5 tasa
-150g bean liquid o humigit-kumulang 2/3 tasa

PAPANIMALA:
-30g brown sugar o 2.5 Tbsp
-20g hot sauce o 1.5 Tbsp
-20g worcestershire o 1.5 Tbsp
-40g cider vin o 1/8 cup
-15g salt o 2.5 tsp

PANGHULING PAGPAPAPARA SA LASA (kung kinakailangan ):
-brown sugar
-mainit na sarsa
-cider vin
-asin

1. pressure cook beans sa mataas na 25 minuto na may 1 kilo ng tubig (o hanggang malambot ngunit matigas). magreserba ng bean liquid.
2. toast chiles sa oven sa 450 degrees para sa 5-10min
3. gupitin ang shortribs sa 1-2 inch chunks pagkatapos ay i-freeze sa isang sheet tray (mga 15min)
4. hilahin sili mula sa hurno at tanggalin ang mga buto
5. timpla ng sili na may 600g beef stock para makagawa ng chili paste at palamigin hanggang handa nang gamitin
6. pagkatapos i-freeze ang shortribs sa loob ng 15min, gamit ang food processor, iproseso ang mga shortrib sa 2 batch (pulse hanggang sa hitsura ng karne ng baka sa video)
7. pindutin ang giniling na karne sa isang sheet sa isang sheet tray at iprito sa oven sa mataas na temperatura sa loob ng 3-5 minuto o hanggang sa mahusay na kayumanggi (ang oras ay depende sa iyong broiler)< br> 8. pagkatapos mag-brown na mabuti, hatiin at durugin ang karne (inirerekumenda ko sa pamamagitan ng kamay na may guwantes, ngunit gagawin mo)
9. sa isang malaking mabigat na ilalim na palayok, ilagay ang sibuyas at poblano sa mantika. igisa ng 1-2 minuto
10: kapag ang sibuyas at poblano ay nagsisimula nang lumambot, ilagay ang bawang na sinusundan ng chili flake, chile powder, paprika, cumin, cocoa powder. haluin upang pagsamahin at hayaang mamukadkad ng humigit-kumulang 2 min
11. deglaze na may splash of beef stock
12. magdagdag ng dinurog at pinatuyo na diced tomatoes, at chili paste na ginawa mo kanina. haluin
13. magdagdag ng durog na maikling tadyang, haluin upang pagsamahin
14. ilagay ang takip sa kaldero at ilagay sa 275-degree na hurno sa loob ng 90 minuto
15. pagkatapos ng 90 minuto, magdagdag ng brown sugar, mainit na sarsa, Worcestershire, cider vin, asin, nilutong beans + 150g bean liquid at dahan-dahang haluin upang maisama
16. i-load muli sa 325-degree na hurno na walang takip sa loob ng 45 minuto upang mag-caramelize at mabawasan
17. pagkatapos ng 45 minuto, tikman at idagdag ang iyong mga huling pampalasa ayon sa panlasa (asin, brown sugar, cider vinegar, mainit na sarsa)

GARNISH gayunpaman ang gusto mo. para sa totoong bad boy chili, gusto kong gumamit ng...
-tortilla chips
-ginutay-gutay na matalas na may edad na cheddar
-hiniwang berdeng sibuyas
-sour cream

CLIFFS NOTES CHILI VARIATION:
INSTEAD OF CHORTRIBS
2 lbs ground chuck 80-20

INSTEAD OF CHILE PUREE
600g BEEF STOCK (kapag nagdagdag ka ng mga kamatis)
karagdagang 10g chile powder at paprika
2 tinadtad na sili sa adobo

IMBES NG LUTONG BEANS
2 lata ng bean na gusto mo, 125 gramo ng likido sa lata na nakalaan.