Malusog na Zucchini Bread

1.75 tasa white whole wheat flour
1/2 kutsarita kosher salt
1 kutsarita baking soda
1 kutsarita cinnamon
1/4 kutsarita nutmeg
1/2 tasang coconut sugar
2 itlog
1/4 cup unsweetened almond milk
1/3 cup melted coconut oil
1 kutsarita vanilla extract
1.5 tasa ginutay-gutay na zucchini, (1 malaki o 2 maliit na zucchini)
1 /2 tasa tinadtad na walnut

Painitin ang oven sa 350 Fahrenheit.

Pahiran ang isang 9-pulgadang kawali na may langis ng niyog, mantikilya o cooking spray.

Garalin ang zucchini sa maliliit na butas ng isang box grater. Itabi.

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang puting whole wheat flour, baking soda, asin, cinnamon, nutmeg at coconut sugar.

Sa isang medium na mangkok, pagsamahin ang mga itlog, langis ng niyog, unsweetened almond milk, at vanilla extract. Paghaluin at pagkatapos ay ibuhos ang mga basang sangkap sa tuyo at haluin hanggang sa ang lahat ay pagsamahin lamang at magkaroon ka ng magandang makapal na batter.

Idagdag ang zucchini at walnuts sa batter at ihalo hanggang sa pantay-pantay.

Ibuhos ang batter sa inihandang loaf pan at itaas ang mga dagdag na walnut (kung gusto!).

Maghurno sa loob ng 50 minuto o hanggang sa maluto at lumabas ang isang toothpick na malinis. Astig at mag-enjoy!

Gumagawa ng 12 hiwa.