Keto Blueberry Muffin Recipe

2.5 tasang almond flour
1/2 cup monk fruit blend (gusto ko ito)
1.5 teaspoons baking soda
1/ 2 kutsarita ng asin
1/3 tasa ng langis ng niyog (sinusukat, pagkatapos ay tinunaw)
1/3 tasa ng unsweetened almond milk
3 pastured na itlog
1 kutsarang lemon juice
1.5 kutsarita ng lemon zest
1 tasang blueberries
1 kutsarang gluten-free na timpla ng harina (*opsyonal)

Painitin muna ang oven sa 350 F.

Ilinya ang 12-cup muffin tray na may mga cupcake liner.

Sa isang malaking mangkok pagsamahin ang almond flour, prutas ng monghe , baking soda, at asin. Itabi.

Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang coconut oil, almond milk, itlog, lemon juice, at lemon zest. Haluing mabuti. Idagdag ang mga basang sangkap sa mga tuyong sangkap at haluin hanggang sa pagsamahin lang.

Hugasan ang mga blueberries at ihagis ang mga ito sa gluten-free na timpla ng harina (ito ay maiiwasan ang mga ito mula sa paglubog sa ilalim ng muffins). Dahan-dahang tiklupin ang batter.

Ipamahagi nang pantay-pantay ang batter sa lahat ng 12 muffin cup at maghurno ng 25 minuto o hanggang mabango at maluto. Cool at mag-enjoy!