Ihanda ang Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (Black chickpeas) 2 Cups (babad magdamag) -Himalayan pink salt 1 tsp o sa panlasa -Tubig 5 tasa -Saunf (Fennel seeds) 1 at ½ tsp -Badiyan ka phool (Star anise) 2 -Darchini (Cinnamon sticks) 2 -Badi elaichi (Black cardamom) 1 -Zeera (Cumin seeds) 1 tsp -Tez patta (Dahon ng bay) 2 - Mantika sa pagluluto ¼ tasa -Pyaz (Sibuyas) pinong tinadtad 3 medium -Tamatar (Tomatoes) pinong tinadtad 3-4 medium -Adrak lehsan paste (Ginger garlic paste) 1 tbs -Himalayan pink salt 1 tsp o sa panlasa -Zeera powder (Cumin powder) 1 at ½ tsp -Lal mirch powder (Red chilli powder) 1 tsp o ayon sa panlasa -Dhania powder (Coriander powder) 1 at ½ tsp -Kashmiri lal mirch (Kashmiri red chilli) powder 1 tsp -Garam masala powder 1 tsp -Hara dhania (Fresh coriander) tinadtad 1 tbs -Kasuri methi (Mga pinatuyong dahon ng fenugreek) 1 tsp Maghanda ng Tadka: - Mantika sa pagluluto 3 tbs -Adrak (Ginger) tinadtad 1 tsp -Hari mirch (Green chillies) 3-4 -Zeera (Cumin seeds) ½ tsp -Ajwain (Carom seeds) 1 kurot -Kashmiri lal mirch (Kashmiri red chilli) powder ¼ tsp -Hara dhania (Fresh coriander) tinadtad Ihanda ang Zeera Pulao: -Podina (Mint dahon) dakot -Hara dhania (Fresh coriander) dakot -Lehsan (Bawang) cloves 4-5 -Adrak (Ginger) 1 pulgada -Hari mirch (Green chillies) 6-8 -Ghee (Clarified butter) ¼ tasa -Pyaz (Sibuyas) hiniwa ng 1 medium -Badi elaichi (Black cardamom) 1 -Zeera (Cumin seeds) 1 tbs -Tubig 3 at ½ tasa -Himalayan pink salt ½ tbs o ayon sa panlasa -Lemon juice 1 at ½ tbs -Chawal (Rice) 500g (babad ng 1 oras) Direksyon: Ihanda ang Kalay Channay ka Salan: -Sa spices ball strainer, magdagdag ng fennel seeds, star anise, cinnamon sticks, black cardamom, cumin seeds, bay leaves, takpan upang isara ito at itabi. -Sa isang kaldero, ilagay ang mga itim na chickpeas, pink na asin, tubig, haluing mabuti at pakuluan. -Alisin ang scum, magdagdag ng spice strainer ball, takpan at lutuin sa mahinang apoy hanggang lumambot (35-40 minuto) at alisin ang strainer ball spice (approx. 2 tasa ng tubig ang dapat manatili). -Sa blender jug, ilagay ang pinakuluang black chickpeas (1/2 Cup), chickpea stock (1/2 Cup), haluing mabuti at itabi. -Salain ang mga itim na chickpeas at magreserba ng stock para magamit sa ibang pagkakataon. -Sa isang kaldero, ilagay ang mantika, sibuyas at iprito hanggang sa maging kulay ginto. - Magdagdag ng mga kamatis, ginger garlic paste, haluing mabuti at lutuin ng 1-2 minuto. -Magdagdag ng pink na asin,cumin powder,red chilli powder,coriander powder,Kashmiri red chilli powder,garam masala powder,halo-halo at lutuin ng 2-3 minuto. -Idagdag ang pinaghalong chickpea paste at haluing mabuti nang isang minuto. -Idagdag ang nakareserbang pinakuluang itim na chickpeas, nakareserbang stock, haluing mabuti at pakuluan. - Magdagdag ng sariwang kulantro, tuyong dahon ng fenugreek, takpan at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 4-5 minuto. Maghanda ng Tadka: -Sa maliit na kawali, ilagay ang mantika, luya at iprito sa loob ng 30 segundo. -Magdagdag ng berdeng sili, cumin seeds, carom seeds, Kashmiri red chilli powder at haluing mabuti. -Ngayon ibuhos ang tadka sa palayok, palamutihan ng sariwang kulantro at ihain! Ihanda ang Zeera Pulao: -Sa chopper, ilagay ang mga dahon ng mint, sariwang kulantro, bawang, luya, berdeng sili, tinadtad na mabuti at itabi. -Sa isang palayok, ilagay ang clarified butter at hayaang matunaw. -Idagdag ang sibuyas at iprito hanggang sa maging kulay ginto. -Idagdag ang black cardamom, cumin seeds at haluing mabuti. -Idagdag ang tinadtad na berdeng timpla, haluing mabuti at lutuin ng 1-2 minuto. -Lagyan ng tubig,pink salt,lemon juice,halos mabuti at pakuluan. -Idagdag ang kanin, haluing mabuti at lutuin sa mataas na apoy hanggang sa bumaba ang tubig (3-4 minuto), takpan at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 8-10 minuto.