Mga Sangkap:

• 4 lbs ng mga piraso ng manok
• 2 kutsarang unsalted butter
• 1 hiniwang sibuyas
• li>
• 1/4 tasa ng harina
• 2 tasang sabaw ng manok
• 1/4 tasa puting alak
• 1/2 kutsarita na pinatuyong tarragon
• 1/2 cup heavy cream
• Asin at paminta sa panlasa
• 2 pula ng itlog
• 1 kutsarang lemon juice
• 2 kutsarang tinadtad na sariwang parsley

Upang simulan ang recipe, tunawin ang mantikilya sa isang malaking kawali sa medium-high heat. Samantala, timplahan ng asin at paminta ang mga piraso ng manok. Idagdag ang manok sa kawali at lutuin hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kapag tapos na, ilipat ang manok sa isang plato at itabi.

Idagdag ang sibuyas sa parehong kawali at lutuin hanggang lumambot. Iwiwisik ang harina sa mga sibuyas at lutuin, patuloy na pagpapakilos, para sa mga 2 minuto. Ibuhos ang sabaw ng manok at white wine, pagkatapos ay haluing mabuti hanggang sa maging makinis ang sauce. Idagdag ang tarragon at ibalik ang manok sa kawali.

Bawasan ang apoy at hayaang kumulo ang ulam nang humigit-kumulang 25 minuto, o hanggang sa maluto nang husto ang manok. Opsyonal, ihalo ang mabigat na cream, pagkatapos ay lutuin ng karagdagang 5 minuto. Sa isang hiwalay na mangkok, haluin ang mga pula ng itlog at lemon juice. Unti-unting magdagdag ng isang maliit na halaga ng mainit na sarsa sa mangkok, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang pinaghalong itlog ay pinainit, ibuhos ito sa kawali.

Ipagpatuloy ang malumanay na pagluluto ng fricassee hanggang sa lumapot ang sauce. Huwag hayaang kumulo ang ulam na ito o baka matuyo ang sarsa. Kapag ang sarsa ay lumapot, alisin ang kawali mula sa init at ihalo ang perehil. Sa wakas, handa nang ihain ang French Chicken Fricassee.