Mga Sangkap:

Maghanda ng Potato Filling: -Cooking oil 2-3 tbs -Lehsan (Bawang) tinadtad 1 tbs -Hari mirch (Green chilli) tinadtad 1 tbs -Aloo (Patatas) pinakuluang 600g -Tandoori masala 1 tbs -Chaat masala 1 tsp -Himalayan pink salt 1 tsp o sa panlasa -Lal mirch powder (Red chilli powder) ½ tsp o sa panlasa -Zeera (Cumin powder) roasted & crushed ½ tbs -Sabut dhania (Coriander seeds) roasted & durog ½ tbs -Haldi powder (Turmeric powder) ¼ tsp -Baisan (Gram flour) roasted 3 tbs -Hara dhania (Fresh coriander) tinadtad na dakot

Ihanda ang Paratha Dough: -Ghee (Clarified butter) 3 tbs -Maida (All-purpose flour) sifted 500g -Chakki atta (Wholewheat flour) sifted 1 Cup -Sugar powdered 2 tbs -Baking soda ½ tsp -Himalayan pink salt 1 tsp -Doodh (Milk) warm 1 & ½ Cup -Cooking oil 1 tsp -Cooking oil

Mga Direksyon:

Ihanda ang Patatas na Pagpuno: -Sa isang kawali, magdagdag ng mantika, bawang at iprito hanggang sa ginintuang. -Lagyan ng berdeng sili at haluing mabuti. -Patayin ang apoy, ilagay ang patatas at mash ng mabuti sa tulong ng masher. -Buksan ang apoy, magdagdag ng tandoori masala, chaat masala, pink na asin, pulang sili na pulbos, cumin seeds, coriander seeds, turmeric powder, gramo harina, sariwang kulantro, haluing mabuti at lutuin sa mababang init sa loob ng 3-4 minuto. -Hayaan itong lumamig.

Paratha Paratha Dough: -Sa isang mangkok, idagdag ang clarified butter at ihalo nang mabuti hanggang sa magbago ang kulay nito (2-3 minuto). -Idagdag ang all-purpose flour, wheat flour, asukal, baking soda, pink salt at haluing mabuti hanggang sa ito ay gumuho. -Unti-unting magdagdag ng gatas, haluing mabuti at masahin hanggang mabuo ang masa. -Pahiran ng mantika ang kuwarta, takpan at hayaang magpahinga ng 1 oras. -Kumuha ng maliit na bahagi ng kuwarta, gumawa ng bola at grasa ng mantika at igulong sa manipis na sheet sa tulong ng rolling pin. -Maglagay ng mantika at magwiwisik ng tuyong harina, tiklupin ang dalawang magkatulad na gilid ng kuwarta at igulong sa pin wheel. -Gupitin at hatiin sa dalawang bahagi (80g bawat isa), iwisik ang tuyong harina at igulong sa tulong ng rolling pin. -Gupitin ang mga pinagulong dough sa tulong ng 7-pulgada na round dough cutter. -Maglagay ng isang rolled dough sa isang plastic sheet, idagdag at ikalat ang inihandang patatas na laman ng 2 tbs, lagyan ng tubig, ilagay ang isa pang rolled dough, pindutin at i-seal ang mga gilid. -Maglagay ng isa pang plastic sheet at paratha, lagyan ng cooking oil at layer lahat ng paratha sa isa't isa na may plastic sheet sa pagitan. -Maaaring itago (zip lock bag) hanggang 2 buwan sa freezer. -Sa greased griddle, ilagay ang frozen na paratha, lagyan ng cooking oil at iprito sa mahinang apoy mula sa magkabilang gilid hanggang maging golden brown (maging 6).

Pagtuturo sa Paghahanda: -Pinitin muna ang griddle at magdagdag ng mantika/mantikilya. -Huwag mag-defrost ng frozen na paratha, direktang ilagay sa kawali. -Iprito mula sa magkabilang gilid hanggang maging ginintuang at malutong.