Mga Sangkap:

- High-protein flour

- Tubig

- Starter

< strong>Mga Tagubilin:

Hindi kailangan ang pagmamasa dahil bubuo ng panahon ang gluten network. Wala ring dahilan para patuloy na tiklupin ang kuwarta. Ang pangwakas na hydration ay 71%, na ginagawang mas madaling pamahalaan ang kuwarta ng tinapay. Ang temperatura ng kusina ay dapat na nasa rehiyon ng 16-18c. Ang starter ay pinapakain sa ratio na 1:1:1 (Starter / tubig / harina) at nananatili sa 100% hydration. Ang harina ay nahahati sa 75% puting harina at 25% buong harina ng trigo. Ang kinakailangang laki ng banneton ay 25cm sa itaas na haba, 15cm sa lapad sa itaas, at 8cm ang lalim. Ipinapaliwanag din ang pag-iskedyul ng proseso ng pagbe-bake kasama ang opsyon na palamigin ang kuwarta upang ayusin ang iskedyul ng pagluluto sa hurno.