ผักและอะโรเมติกส์:

สำหรับเครื่องปรุงรส:

ต้มน้ำ 8 ถ้วยให้เดือดแล้วปิดไฟ แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 2-8 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา ของฉันมีความหนาปานกลางและใช้เวลาประมาณ 5 นาที
อย่าปรุงจนเกินไป ไม่อย่างนั้นเส้นจะเละเมื่อคุณผัด คุณสามารถกัดเพื่อทดสอบได้ เส้นบะหมี่ควรจะเคี้ยวเล็กน้อยตรงกลาง

นำเส้นออกจากน้ำแล้วเกลี่ยบนตะแกรงเพื่อพักให้เย็น ปล่อยให้ความร้อนที่เหลือช่วยระบายความชื้นส่วนเกินออกไป นี่คือกุญแจสำคัญในการหลีกเลี่ยงบะหมี่โคลนและเหนียว อย่าล้างบะหมี่ด้วยน้ำเย็นเพราะจะทำให้ความชื้นมากเกินไปและทำให้บะหมี่ติดกระทะได้ไม่ดี

หั่นชาร์ซุยเป็นชิ้นบางๆ ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ตอกไข่ 2 ฟองแล้วตีให้เข้ากันจนไม่เห็นไข่ขาวชัดเจน Julienne พริกหยวก แครอท หัวหอม และกุ้ยช่ายกระเทียมหั่นเป็นท่อนยาว 1.5 นิ้ว ก่อนปรุง ให้ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในชามให้ละเอียด

ตั้งไฟให้สูงและตั้งไฟให้ร้อน กระทะร้อนจนรมควัน เติมน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วหมุนไปรอบๆ เพื่อสร้างชั้นที่ไม่ติด ใส่ไข่ลงไปแล้วรอให้เซ็ตตัว จากนั้นตอกไข่เป็นชิ้นใหญ่ ดันไข่ไปด้านข้างเพื่อให้คุณมีพื้นที่สำหรับย่างกุ้ง กระทะร้อนมาก ใช้เวลาเพียง 20 วินาทีเท่านั้นกุ้งก็เปลี่ยนเป็นสีชมพู ดันกุ้งไปด้านข้างแล้วโยนชาร์ชูประมาณ 10-15 วินาทีโดยใช้ไฟแรงเพื่อกระตุ้นรสชาติอีกครั้ง นำโปรตีนทั้งหมดออกแล้วพักไว้

เติมน้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดียวกัน พร้อมด้วยกระเทียมและแครอท คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วใส่บะหมี่ลงไป ผัดบะหมี่ด้วยไฟแรงสักครู่

เติมซอสพร้อมกับผักทั้งหมด ยกเว้นกุ้ยช่ายกระเทียม ใส่โปรตีนกลับเข้าไปในกระทะ คนเร็วๆ เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติเข้ากันดี เมื่อคุณไม่เห็นเส้นก๋วยเตี๋ยวขาวเลย ให้ใส่กุ้ยช่ายกระเทียมลงไปคลุกเคล้าเป็นครั้งสุดท้าย

ก่อนเสิร์ฟ ให้ลองชิมเพื่อปรับรสชาติทุกครั้งก่อนเสิร์ฟ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ผงกะหรี่ เครื่องแกง และแม้แต่ซีอิ๊วแต่ละยี่ห้ออาจมีระดับโซเดียมแตกต่างกัน