สูตรไก่งา

ส่วนผสม:

อกไก่ 1 ปอนด์ (450 กรัม) หรือไก่ไม่มีกระดูกแน่น
กระเทียมขูด 2 กลีบ
ซีอิ๊ว 1.5 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 3/8 ช้อนชา
แป้งมันเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
2.5 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 2 ช้อนชา
น้ำ 3.5 ช้อนโต๊ะ
li>
แป้งมันเทศ 1 ถ้วย (130 กรัม) สำหรับเคลือบไก่
น้ำมันสำหรับทอดไก่
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดงาคั่ว 1.5 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นเต๋าสำหรับโรยหน้า

คำแนะนำ:

หั่นไก่เป็นคำกัด -ขนาดชิ้น หมักด้วยกระเทียม ซีอิ๊ว เกลือ พริกไทยดำ เบกกิ้งโซดา ไข่ขาว และแป้งมันเทศ 1/2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ 40 นาที เคลือบไก่ที่หมักไว้ด้วยแป้ง อย่าลืมสลัดแป้งส่วนเกินออก ปล่อยให้ไก่พักไว้ 15 นาทีก่อนทอด ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 380 F. แบ่งไก่ออกเป็นสองชุด ทอดแต่ละชุดสักครู่หรือจนเป็นสีทองเล็กน้อย นำออกจากน้ำมันแล้วพักไว้ 15 นาที เก็บอุณหภูมิไว้ที่ 380 F. ทอดไก่สองครั้งเป็นเวลา 2-3 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง นำไก่ออกมาพักไว้ด้านข้าง การทอดสองครั้งจะทำให้ความกรุบกรอบคงอยู่ได้นานขึ้น ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ น้ำ น้ำส้มสายชู และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน เทซอสลงในกระทะใบใหญ่แล้วคนบนไฟร้อนปานกลางจนข้น นำไก่กลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับน้ำมันงาเล็กน้อยและเมล็ดงาคั่ว 1.5 ช้อนโต๊ะ โยนทุกอย่างจนไก่เคลือบอย่างดี โรยต้นหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นของตกแต่ง เสิร์ฟพร้อมข้าวขาว