แป้ง:

แป้งขนมปังเข้มข้น 4 ถ้วย - อเนกประสงค์ใช้ได้แต่อาจให้ผลผลิตน้อยลงเล็กน้อย - ยิ่งมีโปรตีนสูง น้ำก็ยิ่งดี
2-2.5 ถ้วย - เติมครึ่งหนึ่ง ก่อนอื่นให้เติมน้ำให้เพียงพอในการทำแป้ง

น้ำยาสำหรับเคี่ยว:
น้ำ 4 ถ้วย
ผงหัวหอม 1 T
ผงกระเทียม 1 T
ปาปริก้ารมควัน 2 T< br>พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
น้ำซุปรสไก่มังสวิรัติ 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรแป้งที่ดีกว่า (ความชุ่มชื้น 65%):
สำหรับ ทุกๆ 1,000 กรัม แป้ง เติมน้ำ 600-650 มล. เริ่มต้นด้วยการใช้น้ำน้อยลงและเติมให้เพียงพอเพื่อให้แป้งนุ่ม

หมายเหตุ คุณอาจต้องใช้น้ำน้อยลงสำหรับแป้ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแป้งและสภาพอากาศของคุณ นวดประมาณ 5-10 นาที แล้วพักไว้ 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นโดยให้ท่วมน้ำไว้ สะเด็ดน้ำและเติมน้ำ นวดและนวดแป้งใต้น้ำประมาณ 3-4 นาทีเพื่อเอาแป้งออก ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำส่วนใหญ่จะใส โดยทั่วไปประมาณหกครั้ง พักไว้ 10 นาที ตัดเป็นสามเส้น ถักเปียแล้วมัดแป้งให้แน่นที่สุด

ตั้งน้ำซุปให้เดือด เคี่ยวกลูเตนในของเหลวสำหรับตุ๋นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำออกจากเตา แช่เย็นด้วยน้ำยาเคี่ยวข้ามคืน ฉีก หั่น หรือหั่นเซตันเพื่อใช้ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ

00:00 บทนำ
01:21 เตรียมแป้ง
02:11 พักแป้ง
02:29 ล้าง แป้ง
03:55 ล้างครั้งที่สอง
04:34 ล้างครั้งที่สาม
05:24 ล้างครั้งที่สี่
05:46 ล้างครั้งที่ห้า
06:01 ล้างครั้งที่หกและครั้งสุดท้าย
06:33 เตรียมน้ำซุปเคี่ยว
07:16 ยืด ถักเปีย และผูกกลูเตน
09:14 เคี่ยวกลูเตน
09:32 พักและแช่เซตัน
09:50 ฉีกเซตัน
11 :15 คำสุดท้าย