ถั่ว:
-300 กรัม ถั่วปินโตแห้งแช่ค้างคืน
-ของเหลวถั่วสำรอง 150 กรัม

CHILE PASTE:
-แองโชแห้ง 20 กรัมหรือพริกประมาณ 3 เม็ด
-กวาจิลโลแห้ง 20 กรัมหรือพริกแห้งประมาณ 3 เม็ด
-พริกแห้ง 20 กรัมหรือพริกประมาณ 3 เม็ด
-น้ำสต๊อกเนื้อวัว 600 กรัม หรือ 2.5 ถ้วย (+ เพิ่มเล็กน้อยเพื่อทำให้พริกละลาย )

เนื้อวัว:
- ซี่โครงไม่มีกระดูก -2 ปอนด์

ฐานพริก:
- หัวหอมแดง 1 หัว
-1 poblano
-กระเทียม 4-5 กลีบสับหยาบ
-น้ำมันมะกอก 3-4 TBSP
-พริกป่น 2 กรัมหรือ 1/2 ช้อนชา
-ผงพริก 20 กรัม หรือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
-ปาปริก้า 20 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ
-ยี่หร่า 12 กรัม หรือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
-ผงโกโก้ 10 กรัม หรือ 4 ช้อนชา
-28 ออนซ์ ต้มทอมบดได้
-ทอมหั่นลูกเต๋า 28 ออนซ์ สะเด็ดน้ำออก
-ถั่วสุก 850 กรัม หรือประมาณ 4.5 ถ้วย
-150 กรัมถั่วเหลว หรือประมาณ 2/3 ถ้วย

เครื่องปรุงรส:
-น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม หรือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
-ซอสเผ็ด 20 กรัม หรือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
-20 กรัม วูสเตอร์ไชร์ หรือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
-40 กรัม ไซเดอร์วิน หรือ เกลือ 1/8 ถ้วย
-15 กรัม หรือ 2.5 ช้อนชา

ปรุงรสครั้งสุดท้ายเพื่อลิ้มรส (หากจำเป็น ):
-น้ำตาลทรายแดง
-ซอสเผ็ด
-ไซเดอร์วิน
-เกลือ

1. ปรุงถั่วด้วยความดันสูงเป็นเวลา 25 นาที ด้วยน้ำ 1 กิโลกรัม (หรือจนนุ่มแต่แน่น) สำรองของเหลวถั่ว
2. ปิ้งพริกในเตาอบที่ 450 องศาเป็นเวลา 5-10 นาที
3. หั่นเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นขนาด 1-2 นิ้ว แล้วนำไปแช่แข็งบนถาดที่เป็นแผ่น (ประมาณ 15 นาที)
4. ดึง พริกจากเตาอบและเอาเมล็ดออก
5. ปั่นพริกกับน้ำสต๊อกเนื้อ 600 กรัมเพื่อสร้างน้ำพริกและแช่เย็นจนพร้อมใช้
6. หลังจากแช่แข็ง Shortribs เป็นเวลา 15 นาที โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร ประมวลผล Shortrib เป็น 2 รอบ (ชีพจร จนเนื้อดูเหมือนในวีดีโอ)
7. กดเนื้อบดลงบนถาดรองแผ่นแล้วอบในเตาอบด้วยไฟแรงสูงประมาณ 3-5 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลดี (เวลาจะขึ้นอยู่กับไก่เนื้อของคุณ)< br> 8. หลังจากที่เป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ให้แยกเนื้อออกเป็นชิ้นๆ (ฉันแนะนำด้วยมือพร้อมถุงมือ แต่คุณทำเอง)
9. ลงในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมและ poblano ลงในน้ำมัน ผัดประมาณ 1-2 นาที
10: เมื่อหัวหอมและโปบลาโนเริ่มนิ่มลง ให้ใส่กระเทียม ตามด้วยพริกป่น ผงพริก ปาปริก้า ยี่หร่า ผงโกโก้ คนให้เข้ากันและปล่อยให้บานประมาณ 2 นาที
11. ละลายน้ำสต๊อกเนื้อ
12. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าบดและสะเด็ดน้ำ และวางพริกที่คุณทำไว้ก่อนหน้านี้ คน
13. ใส่ซี่โครงสั้นที่ร่วนแล้วคนให้เข้ากัน
14. ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 275 องศา เป็นเวลา 90 นาที
15. หลังจากผ่านไป 90 นาที ให้ใส่น้ำตาลทรายแดง, ซอสเผ็ด, วูสเตอร์ ไซเดอร์วิน เกลือ ถั่วปรุงสุก + น้ำถั่ว 150 กรัม แล้วคนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
16. ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ 325 องศาที่เปิดฝาไว้เป็นเวลา 45 นาที เพื่อให้คาราเมลและลดปริมาณลง
17. หลังจากผ่านไป 45 นาที ชิมรสและ เติมเครื่องปรุงรสสุดท้ายตามชอบ (เกลือ น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชูไซเดอร์ ซอสเผ็ด)

ตกแต่งตามที่คุณต้องการ สำหรับพริกเด็กเลวจริงๆ ฉันชอบใช้...
-ชิปตอร์ติญา
-เชดดาร์ที่แหลมคมฝอยฝอย
-หัวหอมสีเขียวหั่นบางๆ
-ครีมเปรี้ยว

หมายเหตุของ CLIFFS ความหลากหลายของพริก:
แทน CHORTRIBS
หัวบด 2 ปอนด์ 80-20

แทน CHILE PUREE
สต็อกเนื้อ 600 กรัม (เมื่อคุณใส่มะเขือเทศ)
ผงพริกและปาปริก้าเพิ่มเติม 10 กรัม
พริกสับ 2 อันใน adobo

แทนถั่วปรุง
ถั่วที่คุณเลือก 2 กระป๋อง และของเหลว 125 กรัมในกระป๋องที่จองไว้