ส่วนผสม:

สำหรับเปลือก:
1½ ถ้วย (190 กรัม) แป้ง
1/4 ถ้วย (50 กรัม) น้ำตาลผง
ไข่ 1 ฟอง< br>เนย 1/2 ถ้วย (115 กรัม)
เกลือ 1/4 ช้อนชา
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

สำหรับไส้:
น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
ไข่ 2 ฟอง
ไข่แดง 3 ฟอง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
1/2 ถ้วย (120 มล.) เฮฟวี่ครีม
น้ำมะนาวสด 1/2 ถ้วย (120 มล.)
ผิวเลมอนจากมะนาว 2 ลูก< /p>

เส้นทาง:
1. ทำเปลือก: ปั่นแป้ง น้ำตาล และเกลือในเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นใส่เนยก้อนและชีพจรจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ไข่และสารสกัดวานิลลา ตีจนแป้งขึ้นตัว อย่าผสมมากเกินไป
2. ย้ายแป้งลงบนพื้นผิวงาน ตบให้เป็นก้อนกลมแล้วแผ่ให้เป็นแผ่น ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที วางแป้งลงบนกระดานที่โรยแป้งเล็กน้อย โรยด้านบนของแป้งแล้วรีดแป้งให้หนาประมาณ 1/8 นิ้ว โอนแป้งลงในถาดพายขนาด 9 นิ้ว (23-24 ซม.) กดแป้งให้เท่ากันทั้งด้านล่างและด้านข้างของกระทะ ตัดแป้งส่วนเกินออกจากด้านบนของกระทะ ค่อยๆ เจาะก้นเปลือกโลกด้วยส้อม นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
3. ในขณะเดียวกันให้ทำไส้: ในชามขนาดใหญ่ตีไข่, ไข่แดงและน้ำตาล เติมผิวเลมอน, น้ำมะนาว และตีให้เข้ากัน เพิ่มครีมหนักและปัดอีกครั้งจนเข้ากัน กันไว้
4. เปิดเตาอบที่ 350F (175C)
5. การอบแบบตาบอด: วางกระดาษ parchment ไว้เหนือแป้ง เติมถั่วแห้ง ข้าว หรือตุ้มน้ำหนักพาย อบประมาณ 15 นาที นำตุ้มน้ำหนักและกระดาษรองอบออก กลับเข้าเตาอบอีก 10-15 นาที หรือจนเปลือกเป็นสีทองเล็กน้อย
6. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 300F (150C)
7. ในขณะที่เปลือกยังอยู่ในเตาอบ ให้เทส่วนผสมลงในกล่องขนม อบประมาณ 17-20 นาที หรือจนไส้เพิ่งอยู่ตัว
8. ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง