ข้าวอาร์โบริโอ 1 ½ ถ้วย (ดิบ)
หัวหอมสีขาวขนาดกลาง 8 หัว
น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
กลีบกระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
มะเขือเทศบด 1 ถ้วย
เกลือโคเชอร์
พริกไทยดำ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ½ ช้อนชา
ถั่วสนอบ ¼ ถ้วย และเครื่องปรุงอื่นๆ
พาร์สลีย์สับ ½ ถ้วย
สะระแหน่สับ ½ ถ้วย
สีขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
ผักชีฝรั่งสับสำหรับตกแต่ง

1. เตรียมพร้อม. เปิดเตาอบของคุณที่400ºF ซาวข้าวแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 15 นาที เติมน้ำลงในหม้อใบใหญ่แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง-สูง
2. เตรียมหัวหอม. ตัดหัวหอมทั้งด้านบน ด้านล่าง และเปลือกด้านนอกออก ใช้มีดแทงตรงกลางจากบนลงล่างโดยหยุดตรงกลาง (ระวังอย่าตัดทะลุ)
3. ต้มหัวหอม ใส่หัวหอมลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนกระทั่งหัวหอมเริ่มนิ่มลงแต่ยังคงรูปร่างไว้ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำและพักไว้จนกว่าจะเย็นพอที่จะจับได้
4. แยกชั้น. ใช้ด้านที่หั่นเพื่อลอกหัวหอมแต่ละชั้นออกอย่างระมัดระวัง 4-5 ชั้น โดยดูแลให้หัวหอมไม่เสียหาย พักทั้งชั้นไว้สำหรับบรรจุ สับหัวหอมชั้นในที่เหลือ
5. ผัด ในกระทะผัดบนไฟปานกลาง ให้ตั้งน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยตวง เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียมแล้วผัดเป็นเวลา 3 นาที ผัดมะเขือเทศบดและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงต่ออีก 3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเททุกอย่างลงในชามใบใหญ่
6. ทำไส้. สะเด็ดข้าวแล้วใส่ลงในชาม พร้อมด้วยยี่หร่า อบเชย ถั่วไพน์ สมุนไพร เกลือและพริกไทยเล็กน้อย และน้ำ ½ ถ้วย ผสมให้เข้ากัน
7. เติมหัวหอม. เติมหัวหอมแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วม้วนขึ้นเบาๆ เพื่อห่อไส้ไว้ วางลงในจานอบตื้นปานกลาง เตาอบแบบดัตช์ หรือกระทะที่ปลอดภัยต่อเตาอบ เทน้ำ ½ ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอกที่เหลือ ¼ ถ้วยตวงลงบนหัวหอม
8. อบ. ปิดฝาหรือฟอยล์แล้วอบประมาณ 30 นาที เปิดออกและอบจนหัวหอมเป็นสีทองเล็กน้อยและคาราเมล อีกประมาณ 30 นาที หากต้องการเพิ่มสีสัน ให้ย่างประมาณ 1 หรือ 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ
9. ให้บริการ. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและถั่วสนอบ พร้อมเสิร์ฟ