หัวหอม

ส่วนผสม:

ขนมปังขาวเป็นชิ้นตามต้องการ
หัวหอมใหญ่ตามต้องการ
แป้งสาลี 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำเล็กน้อย
ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
พริกแดงป่น 2 ช้อนชา
ผงฟู ½ ช้อนชา
น้ำเย็นตามที่ต้องการ
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งบริสุทธิ์สำหรับเคลือบวงแหวน
เกลือและพริกไทยดำเพื่อปรุงรสเกล็ดขนมปัง
น้ำมันสำหรับทอด
มายองเนส ½ ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 1 ช้อนชา
นมเปรี้ยวหนา 1/3 ถ้วย
มายองเนส 1/3 ถ้วย
น้ำตาลผง 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา
ผักชีสด 1 ช้อนชา (สับละเอียด)
กระเทียมบด ½ ช้อนชา
อาจาร์ มาซาลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการ:

เกล็ดขนมปัง Panko ทำมาจากส่วนสีขาวของขนมปังโดยเฉพาะ โดยให้เล็มด้านข้างของขนมปังออกก่อน แล้วจึงตัดส่วนสีขาวของขนมปังเป็นก้อนต่อไป อย่าทิ้งด้านข้างเพราะคุณสามารถใช้ทำขนมปังป่นธรรมดาที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าได้ คุณเพียงแค่ต้องบดพวกมันในโถบดแล้วปิ้งต่อไปบนกระทะจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังที่ละเอียดกว่าไม่เพียงแต่สำหรับเคลือบเท่านั้น แต่ยังเป็นสารยึดเกาะในสูตรอาหารต่างๆ อีกด้วย

ย้ายชิ้นขนมปังเพิ่มเติมในโถบด ใช้โหมดพัลส์หนึ่งหรือสองครั้งเพื่อแยกชิ้นขนมปัง อย่าตะแกรงมากเพราะเราต้องการให้เนื้อขนมปังเป็นขุยเล็กน้อย การบดมากขึ้นจะทำให้เป็นผงเหมือนแป้งสม่ำเสมอกัน และนั่นไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการ หลังจากตีหนึ่งหรือสองครั้งแล้ว ให้ย้ายเกล็ดขนมปังไปบนกระทะ และใช้ไฟอ่อน ปิ้งขนมปังโดยคนอย่างต่อเนื่อง สาเหตุหลักที่ต้องทำคือการระเหยความชื้นออกจากขนมปัง คุณจะเห็นไอน้ำออกมาขณะปิ้ง และนั่นแสดงถึงความชื้นในขนมปัง

ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยการปิ้งจนระเหยไป ปิ้งด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยน ทำให้เย็นลงและเก็บในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็น

สำหรับซอสหัวหอมสูตรพิเศษ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในชาม และแช่เย็นจนเสิร์ฟ

สำหรับจิ้มกระเทียม ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและปรับความสอดคล้องตามต้องการ แช่เย็นจนกว่าคุณจะเสิร์ฟ

สำหรับน้ำจิ้มอะคาริ ให้ผสมอาจาร์มาซาลาและมายองเนสในชาม แล้วแช่เย็นจนกว่าคุณจะเสิร์ฟ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นความหนา 1 ซม. แยกชั้นของหัวหอมออกเพื่อให้ได้วงแหวน ถอดเมมเบรนซึ่งเป็นชั้นบางมากซึ่งโปร่งใส & บนผนังด้านในของหัวหอมทุกชั้นออก พยายามถอดออกถ้าเป็นไปได้เพราะจะทำให้พื้นผิวหยาบเล็กน้อยและจะทำให้แป้งได้ง่าย ติด

สำหรับการทำแป้ง ให้ใช้ชามผสม ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด และผสมอีกครั้ง เติมน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อทำแป้งที่ไม่มีก้อนเนื้อกึ่งหนา จากนั้นเติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน อีกครั้ง

ใส่แป้งเล็กน้อยในชามเพื่อเคลือบวงแหวน ใช้ชามอีกใบแล้วใส่เกล็ดขนมปัง panko ที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน วางชามแป้งไว้ข้างๆ

เริ่มต้นด้วยการเคลือบวงแหวนด้วยแป้งแห้ง เขย่าเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก โอนต่อในชามแป้งและเคลือบให้เข้ากันดี ใช้ส้อมและยกขึ้นเพื่อให้สารเคลือบพิเศษตกลงในชาม เคลือบให้สวยงามทันที เกล็ดขนมปัง panko ปรุงรส อย่ากดขณะเคลือบด้วยเศษขนมปัง เนื่องจากเราต้องการให้เนื้อเป็นขุยและร่วน พักไว้สักครู่

ตั้งน้ำมันในกระทะสำหรับทอด ทอดให้หอมใหญ่เคลือบด้วยน้ำมันร้อนบนไฟปานกลางจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกมาบนตะแกรงเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก หัวหอมกรอบของคุณก็พร้อม เสิร์ฟร้อนกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ หรือคุณสามารถสร้างสรรค์น้ำจิ้มเองก็ได้