ไส้ถั่วเลนทิลผัก

สูตรถั่วเลนทิลทำง่ายนี้เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ ไส้ถั่วเลนทิลโปรตีนสูงที่ทำจากถั่วเลนทิลแดงเหล่านี้เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารที่มีพืชเป็นหลัก

ส่วนผสม:

• 1 ถ้วย / ถั่วเลนทิลแดง 200 กรัม (แช่น้ำ/กรอง)
• กลีบกระเทียม 4 ถึง 5 กลีบ - สับหยาบ (18 กรัม)
• ขิง 3/4 นิ้ว - สับหยาบ (8 กรัม)
• หัวหอม 1 ถ้วย - สับ (140 กรัม)
• ผักชีฝรั่ง 1+1/2 ถ้วย - สับและอัดแน่น (60 กรัม)
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชา พริกป่น (ไม่จำเป็น)
• เกลือตามชอบ (ฉันเติมเกลือหิมาลัยสีชมพู 1+1/4 ช้อนชา)
• 1+1/2 ถ้วย (บรรจุแน่นหนา) แครอทขูดละเอียด (180 กรัม แครอท 2 ถึง 3 ชิ้น)
• ข้าวโอ๊ตม้วนปิ้ง 3/4 ถ้วย (80 กรัม)
• แป้งถั่วชิกพีหรือเบซาน 3/4 ถ้วย (35ก.)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

ทาฮินีดิป:

• ทาฮินี 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ
• มายองเนส (วีแกน) 1/3 ถึง 1/2 ถ้วย
• กลีบกระเทียม 1 ถึง 2 กลีบ - สับ
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• เกลือตามชอบ (ฉันเติมเกลือหิมาลัยสีชมพู 1/4 ช้อนชา)
• น้ำน้ำแข็ง 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการ:

1. ล้างถั่วเลนทิลแดงสองสามครั้งจนกระทั่งน้ำใส แช่ไว้ประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและพักไว้ในกระชอนจนสะเด็ดน้ำ
2. ปิ้งขนมปังข้าวโอ๊ตในกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนมีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม
3. ขูดแครอทให้ละเอียด แล้วสับหัวหอม ขิง กระเทียม และพาร์สลีย์
4. ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้ผสมถั่วเลนทิลแช่น้ำ เกลือ ปาปริก้า ยี่หร่า ผักชี พริกป่น กระเทียม ขิง หัวหอม และผักชีฝรั่ง ปั่นจนหยาบ ขูดด้านข้างตามต้องการ
5. โอนส่วนผสมลงในชามแล้วใส่แครอทขูด ข้าวโอ๊ตปิ้ง แป้งถั่วชิกพี เบกกิ้งโซดา น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้พักประมาณ 10 นาที
6. ตักส่วนผสม 1/4 ถ้วย แล้วปั้นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/2 นิ้ว จะได้ประมาณ 16 ชิ้น
7. ตั้งน้ำมันในกระทะและทอดไส้เป็นชุด ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที เพิ่มความร้อนสักครู่เพื่อให้กรอบ
8. นำไส้ออกมาวางบนจานที่ปูด้วยผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
9. เก็บส่วนผสมที่เหลืออยู่ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน

หมายเหตุสำคัญ:

• ขูดแครอทอย่างประณีตเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
• การปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำช่วยให้ปรุงอาหารได้ทั่วถึงโดยไม่ไหม้