เตรียมกะเล Channay ka Salan: - กะเลชะเนย์ (ถั่วชิกพีดำ) 2 ถ้วย (แช่ค้างคืน) - เกลือชมพูหิมาลัย 1 ช้อนชา หรือตามชอบ -น้ำเปล่า 5 ถ้วย -ซาวน์ฟ (เมล็ดยี่หร่า) 1 & ½ ช้อนชา -บาดิยัน กา พูล (โป๊ยกั้ก) 2 -ดาร์คินี (แท่งอบเชย) 2 -Badi elaichi (กระวานดำ) 1 - ซีร่า (เมล็ดยี่หร่า) 1 ช้อนชา -Tez patta (ใบกระวาน) 2 -น้ำมันปรุงอาหาร ¼ ถ้วย -Pyaz (หัวหอม) สับละเอียด 3 ขนาดกลาง - ทามาทาร์ (มะเขือเทศ) สับละเอียด 3-4 ผลกลาง -แอดรัก เลซานเพสต์ (ขิงกระเทียมเพสต์) 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือชมพูหิมาลัย 1 ช้อนชา หรือตามชอบ -ผงซีร่า (ผงยี่หร่า) 1 & ½ ช้อนชา - ผงลาลเมิร์ช (ผงพริกแดง) 1 ช้อนชา หรือตามชอบ -ผงดาเนีย (ผงผักชี) 1 & ½ ช้อนชา -ผงแคชเมียร์ ลาล เมียร์ช (พริกแดงแคชเมียร์) 1 ช้อนชา -ผงการัมมาซาลา 1 ช้อนชา -Hara dhania (ผักชีสด) สับ 1 ช้อนโต๊ะ - Kasuri methi (ใบฟีนูกรีกแห้ง) 1 ช้อนชา เตรียมทัดก้า: -น้ำมันปรุงอาหาร 3 ชต -แอดรัก (ขิง) สับ 1 ช้อนชา -Hari mirch (พริกเขียว) 3-4 - ซีร่า (เมล็ดยี่หร่า) ½ ช้อนชา -อัจเวน (เมล็ด carom) 1 หยิบมือ - ผงแคชเมียร์ ลาล เมียร์ช (พริกแดงแคชเมียร์) ¼ ช้อนชา -Hara dhania (ผักชีสด) สับ เตรียมซีร่า ปูเลา: -Podina (ใบสะระแหน่) กำมือ -Hara dhania (ผักชีสด) กำมือ -เลซาน (กระเทียม) กานพลู 4-5 กลีบ -แอดรัก(ขิง) 1 นิ้ว -Hari mirch (พริกเขียว) 6-8 -เนยใส (เนยใส) ¼ ถ้วย -Pyaz (หัวหอม) หั่นขนาดกลาง 1 อัน -Badi elaichi (กระวานดำ) 1 - ซีร่า (เมล็ดยี่หร่า) 1 ช้อนโต๊ะ -น้ำ 3 และ 1/2 ถ้วย - เกลือชมพูหิมาลัย ½ ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ -น้ำมะนาว 1 & ½ ช้อนโต๊ะ -ชวาล (ข้าว) 500g (แช่ไว้ 1 ชั่วโมง) ทิศทาง: เตรียมกะเล Channay ka Salan: - บนที่กรองเครื่องเทศ ใส่เมล็ดยี่หร่า โป๊ยกั้ก แท่งอบเชย กระวานดำ เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน ปิดฝาแล้วพักไว้ - ในหม้อ ใส่ถั่วชิกพีดำ เกลือสีชมพู น้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม - เอาฝาออก ใส่ลูกบอลกรองเครื่องเทศ ปิดฝาและปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม (35-40 นาที) และเอาเครื่องเทศบอลกรองออก (ควรมีน้ำประมาณ 2 ถ้วย) - ในเหยือกปั่น ใส่ถั่วชิกพีดำต้ม (1/2 ถ้วย) น้ำสต๊อกถั่วชิกพี (1/2 ถ้วย) ผสมให้เข้ากันและพักไว้ - กรองถั่วชิกพีดำและสำรองไว้ใช้ในภายหลัง - ในหม้อ ใส่น้ำมันปรุงอาหาร หัวหอม และทอดจนเหลืองทอง -ใส่มะเขือเทศ ขิงกระเทียมบด ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงประมาณ 1-2 นาที - ใส่เกลือสีชมพู ผงยี่หร่า ผงพริกแดง ผงผักชี ผงพริกแดงแคชเมียร์ ผงการัมมาซาลา ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที - ใส่ถั่วชิกพีบดผสมให้เข้ากันสักครู่ -ใส่ถั่วชิกพีดำต้มสุก น้ำสต๊อกที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม - ใส่ผักชีสด ใบฟีนูกรีกแห้ง ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที เตรียมทัดก้า: - ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันปรุงอาหาร ขิง และทอดเป็นเวลา 30 วินาที - ใส่พริกเขียว เมล็ดยี่หร่า เมล็ด carom ผงพริกแดงแคชเมียร์ และผสมให้เข้ากัน - เททาดก้าลงในหม้อ โรยหน้าด้วยผักชีสด พร้อมเสิร์ฟ! เตรียมซีร่า ปูเลา: - ในเครื่องบดสับ ใส่ใบสะระแหน่ ผักชีสด กระเทียม ขิง พริกเขียว สับให้เข้ากันแล้วพักไว้ - ในหม้อ ใส่เนยละลายแล้วปล่อยให้ละลาย - ใส่หัวหอมและทอดจนเหลืองทอง - ใส่กระวานดำ เมล็ดยี่หร่า และผสมให้เข้ากัน - เพิ่มส่วนผสมสีเขียวสับ ผสมให้เข้ากันและปรุงประมาณ 1-2 นาที - เติมน้ำ เกลือสีชมพู น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม -ใส่ข้าว ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟแรงจนน้ำลดลง (3-4 นาที) ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที