ส่วนผสม:

• ผักชี 3 ช้อนโต๊ะ (สับ)
• โยเกิร์ต 2 ถ้วย
• 1/3 แป้งถั่วชิกพีหนึ่งถ้วย
• ขมิ้น 1 ช้อนชา
• ผักชี 3 ช้อนโต๊ะ (บด)
• พริกป่นแดง 1/2 ช้อนชา
• ขิงและกระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือตามชอบ
• น้ำ 7-8 แก้ว
• เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• เมล็ดฟีนูกรีก 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
• พริกแดงแคชเมียร์ 2-3 เม็ด
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว (สับ)
• Hing 1 ช้อนชา
• มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว (หั่นเป็นลูกเต๋า)
• ผักชีสดพวงเล็กๆ
เนยใส 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ฮิง 1/2 ช้อนชา
• พริกแดงแคชเมียร์ 1-2 เม็ด
• เมล็ดผักชีบด 1 ช้อนชา
• ผงพริกแดงแคชเมียร์ 1 ช้อนชา
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว (สับ)
• 1/2 พริกหยวกเขียว (สับ)
• ขิง 1 ช้อนชา (สับละเอียด)

วิธีการ:

• เริ่มต้นด้วยการบดเมล็ดผักชีในครกและสาก ผสมและบด คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นโดยใช้โหมดพัลส์เพื่อบดให้หยาบ เราจะใช้เมล็ดผักชีบดเพื่อเตรียมพาโกราและกะธี รวมถึงขั้นตอนสุดท้าย
• เริ่มด้วยการเตรียมส่วนผสมโยเกิร์ตสำหรับกะธี อันดับแรก ใส่ชาม ใส่โยเกิร์ต จากนั้นใส่แป้งถั่วชิกพี ขมิ้น เมล็ดผักชีป่น พริกป่นแดง ขิง และ กระเทียมบดและเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำ ผสมให้เข้ากันและตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่มีก้อนเนื้อ จากนั้นพักไว้สำหรับเตรียมกะธี
• ในการเตรียมกะธี ให้ตั้งกะไดหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยใส ปล่อยให้เนยใสร้อนพอประมาณ ใส่ยี่หร่า เมล็ดฟีนูกรีก พริกไทยดำ พริกแดงแคชเมียร์ หัวหอม และฮิง ผสมให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที
• ตอนนี้ใส่มันฝรั่งและปรุงจนหัวหอมโปร่งแสง ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที การเติมมันฝรั่งเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์
• ทันทีที่หัวหอมโปร่งแสง ให้เติมส่วนผสมโยเกิร์ตลงในกะได ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผสมให้เข้ากันหนึ่งครั้งก่อนเติม ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง และปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 1 ถึง 2 นาที
• เมื่อกะธีเดือด ให้ลดไฟ ปิดฝา และปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที อย่าลืมคนเป็นระยะๆ
• หลังจากเคธีปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที คุณจะเห็นว่าเคธีสุกแล้ว และเมื่อรวมกับมันฝรั่งแล้ว คุณสามารถตรวจสอบเกลือได้ในขั้นตอนนี้และปรับให้เข้ากับรสชาติ รวมถึงปรับความคงตัว ของกะทิโดยเติมน้ำร้อน
• ในขณะที่เคธีสุกดี ให้ใส่ใบผักชีสับละเอียด
• เสิร์ฟกะธีร้อน โดยเติมพาโกรา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ ในกรณีนี้ปากอร่าจะค่อนข้างนุ่ม การเก็บไว้ในกะธีเป็นเวลานานจะทำให้อ่อนตัว
• ตอนนี้ ใช้ชามและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเตรียมพาโกรา ผสมให้เข้ากัน กดแป้ง ความชื้นจากหัวหอมจะช่วยยึดแป้ง
• ต่อไป เติมน้ำเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเติมน้ำเพียงเล็กน้อย เนื่องจากควรปรับส่วนผสมให้เหมาะสมและไม่ควรเป็นเม็ดหยาบหรือข้น
• ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และเมื่อน้ำมันร้อนเพียงพอ ให้เกลี่ยแป้งให้ทั่วและทอดเป็นเวลา 15-20 วินาทีหรือจนกรอบและเป็นสีทอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ทอด นานเกินไปจนอาจมืดและมีรสขมได้
• เมื่อสีกลายเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อยแล้ว ให้นำออกแล้วพักไว้ประมาณ 5-6 นาที ในระหว่างนี้ ให้เพิ่มความร้อนให้สูงและอุ่นน้ำมันอีกครั้ง
• เมื่อน้ำมันร้อนเพียงพอแล้ว ให้ใส่พาโคราทอดประมาณครึ่งหนึ่งแล้วทอดอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 15-20 วินาทีหรือจนกรอบและเป็นสีทอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ทอดนานเกินไปเท่าที่จะทำได้ ทำให้สีเข้มและมีรสขม