Fricassee ไก่ฝรั่งเศส

ส่วนผสม:

ชิ้นไก่ 4 ปอนด์
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมหั่น 1 ชิ้น
แป้ง 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
ทารากอนแห้ง 1/2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยตามชอบ
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ในการเริ่มสูตร ให้ละลายเนยในกระทะใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ในระหว่างนี้ ปรุงรสชิ้นไก่ด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มไก่ลงในกระทะและปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเสร็จแล้ว นำไก่ใส่จานแล้วพักไว้

ใส่หัวหอมลงในกระทะใบเดียวกันแล้วปรุงจนนิ่ม โรยแป้งให้ทั่วหัวหอมแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาประมาณ 2 นาที เทน้ำซุปไก่และไวน์ขาวลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันจนซอสเนียน ใส่ทาร์รากอนแล้วนำไก่กลับลงไปในกระทะ

ลดความร้อนและปล่อยให้จานเคี่ยวประมาณ 25 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุกทั่วถึง เลือกที่จะผสมเฮฟวี่ครีมแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ในชามอีกใบ ผสมไข่แดงและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมซอสเผ็ดเล็กน้อยลงในชาม คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมไข่ร้อนแล้ว ให้เทลงในกระทะ

ค่อยๆ ผัดฟริคาสซีต่อไปจนซอสข้นขึ้น อย่าปล่อยให้จานนี้เดือดหรือซอสอาจจับตัวเป็นก้อน เมื่อซอสข้นขึ้นแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วใส่พาร์สลีย์ลงไปผัด ในที่สุด Fricassee ไก่ฝรั่งเศสก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว