แกงถั่วแดงมังสวิรัติ / มังสวิรัติง่าย ๆ

ข้าวบาสมาติ 1 ถ้วย
น้ำ 1+1 ถ้วย
หัวหอม 1 หัว
พริกเขียวยาว 2 เม็ด
กระเทียม 2 ชิ้น
มะเขือเทศ 2 ลูก
ถั่วเลนทิลแดง 1 ถ้วย
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
การัม มาซาลา 2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 อัน
ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา
กะทิ 400 มล.
ผักชีไม่กี่ก้าน

1. ล้างและสะเด็ดน้ำข้าวบาสมาติ 2-3 ครั้ง จากนั้นเติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลางจนน้ำเริ่มเกิดฟอง จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วเปลี่ยนไฟเป็นไฟปานกลาง ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 15 นาที

2. สับหัวหอม พริกเขียว และกระเทียมให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศ

3. ล้างและสะเด็ดถั่วเลนทิลแดงแล้วพักไว้

4. ตั้งกระทะผัดด้วยไฟปานกลาง ปิ้งเมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี และฝักกระวานประมาณ 3 นาที จากนั้น บดหยาบโดยใช้สากและปูน

5. ตั้งกระทะผัดอีกครั้งโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มน้ำมันมะกอกตามด้วยหัวหอม ผัดประมาณ 2-3 นาที เพิ่มกระเทียมและพริก ผัดเป็นเวลา 2 นาที

6. ใส่เครื่องเทศปิ้ง ขมิ้น การัม มาซาล่า เกลือ และปาปริก้าหวาน ผัดประมาณ 1 นาที ใส่มะเขือเทศและผัดเป็นเวลา 3-4 นาที

7. ใส่ถั่วเลนทิลแดง กะทิ และน้ำ 1 ถ้วย คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือด ให้ตั้งไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาและปรุงประมาณ 8-10 นาที (ตรวจดูแกงเป็นครั้งคราวแล้วคนให้เข้ากัน)

8. ปิดไฟบนข้าวแล้วปล่อยให้นึ่งต่อไปอีก 10 นาที

9. ตักข้าวและแกง โรยหน้าด้วยผักชีสดสับแล้วเสิร์ฟ