นิปปัตตุ

เวลาเตรียม: 5 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ: 8-10

ส่วนผสม:

• ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งกรัม ½ ถ้วย
• งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบแกงฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงพริกแดง 1 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีการ:

1. บดถั่วลิสงคั่ว
2. ในชาม ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งกรัม ถั่วลิสงบด งาขาว ใบแกง ใบผักชี พริกป่นแดง เมล็ดยี่หร่า เกลือ และเนยใส ถูส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เติมน้ำอุ่นตามต้องการแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม
4. ทากระดาษเนยด้วยเนยใสเล็กน้อย วางแป้งก้อนขนาดเท่าหินอ่อนลงบนกระดาษทาน้ำมันแล้วม้วนให้เป็นก้อนเล็กๆ เชื่อมต่อด้วยส้อม
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในคาดาฮี ค่อยๆ เลื่อน Mathris ทีละสองสามครั้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ระบายบนกระดาษดูดซับและปล่อยให้เย็น เก็บในภาชนะที่กันอากาศเข้าไม่ได้

ริบบิ้นปาโกรา

เวลาเตรียม: 5 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ: 8-10

ส่วนผสม:

• แป้งมุงดาล 1 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• ¼ ช้อนชา อาซาโฟเอติดา (ฮิง)
• ผงพริกแดง 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันร้อน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการ:

1. ในชาม ผสมแป้งมุงดาลและแป้งข้าวเจ้า ใส่อะซาโฟเอติดา พริกป่น เกลือ และผสมให้เข้ากัน
2. ทำบ่อตรงกลางแล้วเติมน้ำมันร้อนและน้ำเพื่อทำแป้งให้นุ่ม
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในคาดาฮี อัดจาระบีที่กดชาคลีด้วยน้ำมัน ติดแผ่นริบบิ้นเจดีย์ และรีดริบบิ้นลงในน้ำมันร้อนโดยตรง ทอดจนเหลืองกรอบ ระบายบนกระดาษดูดซับ

มุง ดาล คาโชริ

เวลาเตรียม: 5 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ: 8-10

ส่วนผสม:

• แป้งขัดสี 1 ½ ถ้วย
• เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ
• มุงดาลทอด 1 ½ ถ้วย
• เนยใส 2 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่าบด 1 ช้อนชา
• ผงขมิ้น ½ ช้อนชา
• ผงพริกแดง 1 ช้อนชา
• ผงผักชี 2 ช้อนชา
• ผงยี่หร่า ½ ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผงมะม่วงแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด ¼ ถ้วย

วิธีการ:

1. ใส่เนยใสและเกลือลงในแป้ง ถูให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ เติมน้ำเพื่อนวดแป้งให้แข็งและเนียน
3. บดมุงดาลทอดให้เป็นผงหยาบ ในกระทะ ตั้งเนยใส เมล็ดยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่าผัดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่ขมิ้น พริกป่นแดง ผงผักชี และผงยี่หร่า ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ผงมุงดาล เกลือ ผงมะม่วงแห้ง น้ำตาลผง และลูกเกด ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นเติมน้ำมะนาวและยกลงจากเตา
5. นำแป้งส่วนหนึ่งมาปั้นเป็นก้อนกลม ทำเป็นโพรง ยัดไส้ด้วยส่วนผสม ปิดผนึก และแผ่ให้แบนเล็กน้อย
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดคาโชริสด้วยไฟอ่อนปานกลางจนเหลืองกรอบ ระบายบนกระดาษดูดซับและปล่อยให้เย็น