👉 วิธีปรุงพาสต้า: Casarecce Pasta แห้ง 200 กรัม (ขนาดเบอร์ 88) น้ำเปล่า 10 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา (ฉันเติมเกลือหิมาลัยสีชมพูแล้ว) 👉 วิธีทอดบวบ: 400 กรัม / บวบ 3 ถ้วยซ้อน / บวบขนาดกลาง 2 อัน - สับหนา 1/2 นิ้ว น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา 👉 ส่วนผสมอื่นๆ: น้ำมันมะกอก 2+1/2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมหั่น 175 กรัม / 1+1/2 ถ้วย หัวหอมหั่น 2+1/2 / 30 กรัม กระเทียมช้อนโต๊ะ - สับละเอียด 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชา พริกป่น หรือตามชอบ 1+1 /4 ถ้วย / 300 มล. Passata / มะเขือเทศบด 2 ถ้วย / ถั่วชิกพีปรุงสุก 1 กระป๋อง (โซเดียมต่ำ) ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 1/4 ช้อนชา (ฉันเติมน้ำตาลอ้อยออร์แกนิกเพื่อลดความเป็นกรดของมะเขือเทศบด) เกลือเพื่อลิ้มรส ( ฉันได้เพิ่มเกลือหิมาลัยสีชมพูทั้งหมด 3/4 ช้อนชาลงในจานนี้แล้ว) น้ำปรุงพาสต้าแบบสำรอง 1/2 ถ้วย / 125 มล. - 1/4 ถึง 1/3 ถ้วยหรือตามต้องการ ใบโหระพาสด 1 ถ้วย / 24 กรัม - พริกไทยดำป่นสับเป็น ลิ้มรส (ฉันเติม 1 ช้อนชา) หยดน้ำมันมะกอก (ฉันเติมน้ำมันมะกอกสกัดเย็นออร์แกนิก 1/2 ช้อนโต๊ะ) ▶️ วิธี: เริ่มต้นด้วยการสับผักแล้วพักไว้ ใส่เกลือลงในหม้อต้มน้ำอย่างไม่อั้น เพิ่มพาสต้าและปรุงพาสต้าจนเป็น 'al dente' (ตามคำแนะนำในแพ็คเกจ) ✅ 👉 อย่าปรุงพาสต้าจนเกินไป แต่ปรุงแบบอัลเดนเต้เพราะเราจะนำไปปรุงในซอสมะเขือเทศในภายหลัง ดังนั้นปรุงแบบอัลเดนเต้ สำรองน้ำปรุงพาสต้าไว้ใช้ภายหลัง ใส่บวบสับลงในกระทะที่ร้อนแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ให้เติมเกลือ 1/4 ช้อนชาแล้วทอดต่ออีก 30 วินาทีหรือประมาณนั้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วตักใส่จาน เอาไว้ดูทีหลัง ✅ 👉 อย่าปรุงบวบมากเกินไป ไม่อย่างนั้นมันจะเละ บวบที่ปรุงสุกควรจะกัดมัน ในกระทะเดียวกัน ให้ใส่น้ำมันมะกอก หัวหอมหั่น กระเทียมสับ และพริกป่น ทอดด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมและกระเทียมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 6 นาที ตอนนี้ใส่พาสต้า/มะเขือเทศบด, ถั่วชิกพีสุก, ออริกาโนแห้ง, เกลือ, น้ำตาล และผสมให้เข้ากัน ฉันเติมน้ำตาลเพื่อลดความเป็นกรดของมะเขือเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางและนำไปเคี่ยวอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดฝาและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่อประมาณ 8 นาทีเพื่อให้รสชาติพัฒนา หลังจากผ่านไป 8 นาที ให้เปิดกระทะออกและเพิ่มไฟเป็นไฟปานกลาง นำไปเคี่ยวอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่พาสต้าที่ปรุงสุกแล้วและบวบทอด ผสมให้เข้ากันกับซอส เติมน้ำพาสต้า (หากจำเป็น) ที่เราจองไว้ก่อนหน้านี้แล้วปรุงต่ออีก 1 นาทีด้วยไฟปานกลาง โปรดทราบว่าฉันได้เติมน้ำพาสต้าเพื่อทำซอส ดังนั้นควรเติมเมื่อจำเป็นเท่านั้น ไม่อย่างนั้นไม่ต้องใส่ ตอนนี้ปิดความร้อน ✅ 👉 เติมน้ำพาสต้าเมื่อจำเป็นเท่านั้น ไม่อย่างนั้นอย่าใส่ โรยหน้าด้วยพริกไทยดำบดสด น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี และใบโหระพาสด ผสมและเสิร์ฟร้อน ▶️หมายเหตุสำคัญ: 👉 อย่าปรุงพาสต้าจนเกินไป ปรุงพาสต้า Al dente เนื่องจากเราจะนำไปปรุงในซอสมะเขือเทศในภายหลัง 👉 สำรองน้ำสำหรับปรุงพาสต้าไว้อย่างน้อย 1 ถ้วยตวงสำหรับซอสก่อนสะเด็ดน้ำพาสต้า 👉 เตาแต่ละเตาไม่เหมือนกัน ดังนั้น ควรปรับความร้อนตามต้องการ หากสังเกตเห็นว่ากระทะร้อนเกินไป ให้ลดไฟลง 👉 โปรดทราบว่าน้ำสำหรับปรุงพาสต้ามีเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นให้เติมเกลือลงในจานตามนั้น 👉 หากซอสพาสต้าเริ่มแห้งให้เติมน้ำปรุงพาสต้าที่เตรียมไว้เพิ่ม ไม่ต้องใส่น้ำเย็นลงไป