ไก่ชางซี
- ไก่ | चिकन 1 KG (CURRY CUT)
- เกลือ | नमक TO TASTE
- ผงพริกแดงแคชเมียร์ | कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 TBSP
- ผงยี่หร่า | जीरा पाउडर 1 TSP
- ผงผักชี | धनिया पाउडर 1 TSP
- GARAM MASALA | गरम मसाला A PINCH
- ขิงกระเทียมวาง | अदरक लेहसुन कि पेस्ट 2 TBSP
- พริกเขียว | हरी मिर्च कि पेस्ट 1 TBSP
- น้ำมะนาว | निंबू का रस 1 TSP
- น้ำมัน | तेल 2 TBSP
วิธี: ในการหมักไก่ ให้โอนมันลงในชามและหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ผงพริกแดงแคชเมียร์ และส่วนผสมที่เหลือของน้ำหมัก ผสมให้เข้ากันและเคลือบไก่ให้เข้ากันกับน้ำดอง จะหมักไก่ข้ามคืนหรือจะปรุงโดยตรงก็ได้เช่นกัน ในการปรุงไก่ ให้ใส่น้ำมันในกระทะร้อน และเมื่อน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงในกระทะและปรุงบนไฟแรงประมาณ 2-3 นาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกด้าน จากนั้นปิดฝาและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10- 12 นาที คุณไม่จำเป็นต้องปรุงไก่ให้สุกจนหมด ย้ายไก่ลงในชามเมื่อสุก 75% แล้วเทไขมันที่เหลือลงในกระทะให้ทั่วไก่ ไก่ของคุณพร้อมแล้ว ในการทำน้ำเกรวี่พื้นฐาน คุณจะต้องลวกมะเขือเทศก่อน จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แล้วเติมลงในน้ำเดือด และต้มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากต้มเป็นเวลา 10 นาที กรองด้วยแมงมุมแล้วตักใส่ชาม เมื่อมะเขือเทศเย็นลงแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศลงในโถบดแบบผสม และบดให้เป็นน้ำซุปข้นหยาบ ตั้งไฟแฮนดิหรือกะไดขนาดใหญ่ จากนั้นเติมน้ำมันและปล่อยให้ร้อนเช่นกัน เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หัวหอมสับแล้วปรุงด้วยไฟแรงปานกลางจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองขณะคนให้เข้ากันเป็นระยะๆ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ใส่ขิงกระเทียมบดลงไปผัดและปรุงต่อไปจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ลดเปลวไฟและเพิ่มเครื่องเทศผงทั้งหมด และเติมน้ำร้อนทันที คนให้เข้ากัน และปรุงเครื่องเทศเป็นเวลา 3-4 นาที หรือจนกว่าน้ำมันจะแยกออกจากกัน เมื่อแยกน้ำมันออกแล้ว ให้เติมมะเขือเทศบดและเกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาและปรุงน้ำเกรวี่เป็นเวลา 20-25 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง และน้ำเกรวี่พื้นฐานสำหรับเชนเชนซีไก่ก็จะพร้อม
วิธีการ: ในการทำน้ำเกรวี่ขั้นสุดท้าย ให้ตั้งทาวาบนไฟแรงๆ และเมื่อร้อนแล้ว ให้เติมน้ำมันและปล่อยให้ร้อนเช่นกัน เพิ่มน้ำเกรวี่พื้นฐานพร้อมกับนมเปรี้ยว ครีมสด การัม มาซาล่า ผงพริกสีเหลือง และเกลือ คนให้เข้ากันและปรุงด้วยไฟสูงเป็นเวลา 20-25 นาที โดยคนเป็นระยะๆ หลังจากปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที น้ำเกรวี่จะมีสีเข้ม จากนั้นใส่ไก่ที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำเกรวี่ พร้อมด้วยพริกเขียว chaat masala คาซูริ และผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีจนไก่สุกเต็มที่และน้ำมันแยกออกจากกัน หลังจากปรุงเป็นเวลา 10 นาที โรยผักชีสด และไก่เชนซีของคุณก็พร้อม เสิร์ฟร้อนกับโรติทันดูริ