ส่วนผสม:

เตรียมไส้มันฝรั่ง: -น้ำมันปรุงอาหาร 2-3 ช้อนโต๊ะ -เลซาน (กระเทียม) สับ 1 ช้อนโต๊ะ -Hari mirch (พริกเขียว) สับ 1 ช้อนโต๊ะ -Aloo (มันฝรั่ง) ต้ม 600 กรัม -ทันดูริ masala 1 ช้อนโต๊ะ -Chaat masala 1 ช้อนชา -เกลือสีชมพูหิมาลัย 1 ช้อนชา หรือตามชอบ -ผง Lal mirch (ผงพริกแดง) ½ ช้อนชาหรือตามชอบ -Zeera (ผงยี่หร่า) คั่วและบด ½ ช้อนโต๊ะ -Sabut dhania (เมล็ดผักชี) คั่ว และบด ½ ช้อนโต๊ะ -ผง Haldi (ผงขมิ้น) ¼ ช้อนชา -Baisan (แป้งแกรม) คั่ว 3 ช้อนโต๊ะ -Hara dhania (ผักชีสด) สับกำมือ

เตรียมแป้ง Paratha: -Ghee (เนยใส) 3 ช้อนโต๊ะ -ไมด้า (แป้งอเนกประสงค์) ร่อน 500g -จักกีอัตตา (แป้งโฮลวีท) ร่อน 1 ถ้วย -น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ -เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา -เกลือชมพูหิมาลัย 1 ช้อนชา -ดู๊ด (นม) อุ่น 1 & ½ ถ้วย -น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนชา -น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร

วิธีใช้:

เตรียมไส้มันฝรั่ง: -ในกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร กระเทียม และทอดจนเป็นสีทอง -ใส่พริกเขียวและผสมให้เข้ากัน - ปิดไฟ ใส่มันฝรั่งลงไป และบดให้เข้ากันด้วยเครื่องบด -เปิดไฟ ใส่ทันดูรีมาซาลา ชาตมาซาลา เกลือสีชมพู ผงพริกแดง เมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี ผงขมิ้น แป้งกรัม ผักชีสด ผสมให้เข้ากัน และปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที -ปล่อยให้เย็น

แป้ง Paratha Paratha: -ใส่เนยใสลงในชาม และตีให้เข้ากันจนสีเปลี่ยนไป (2-3 นาที) - ใส่แป้งอเนกประสงค์ แป้งสาลี น้ำตาล เบกกิ้งโซดา เกลือชมพู และผสมให้เข้ากันจนแตกเป็นชิ้น - ค่อยๆ ใส่นม ผสมให้เข้ากัน นวดจนแป้งขึ้นตัว - ทาแป้งด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาและพักไว้ 1 ชั่วโมง - นำแป้งส่วนเล็กๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ และทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมัน แล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ โดยใช้ไม้นวดแป้ง - ใส่น้ำมันปรุงอาหารและโรยแป้งแห้ง พับแป้งสองด้านขนานกัน แล้วม้วนเป็นพินวีล - ตัดและแบ่งเป็นสองส่วน (ส่วนละ 80 กรัม) โรยแป้งแห้งแล้วคลึงโดยใช้ไม้นวดแป้ง - ตัดแป้งที่รีดแล้วด้วยเครื่องตัดแป้งกลมขนาด 7 นิ้ว - วางแป้งที่รีดไว้บนแผ่นพลาสติก เพิ่มและเกลี่ยมันฝรั่งที่เตรียมไว้ เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำ ใส่แป้งที่รีดแล้วอีกแผ่น กดและปิดผนึกขอบ - วางแผ่นพลาสติกและพาราทาอีกแผ่น ทาน้ำมันปรุงอาหาร และปูพาราทาทั้งหมดทับกันโดยมีแผ่นพลาสติกอยู่ระหว่างนั้น -สามารถเก็บได้ (ถุงซิปล็อค) ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน -บนแผ่นเหล็กทาน้ำมัน วางพาราทาแช่แข็ง ใส่น้ำมันปรุงอาหาร และทอดด้วยไฟอ่อนจากทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ได้ 6 แผ่น)

คำแนะนำในการเตรียม: -เปิดแผ่นเหล็กให้ร้อนแล้วเติมน้ำมัน/เนย - อย่าละลายน้ำแข็งพาราทาแช่แข็ง วางบนกระทะโดยตรง -ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีทองและกรอบ