ปัญจาบ Aloo Chutney
- เตรียมไส้มันฝรั่ง:
-น้ำมันปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
-Hari mirch (พริกเขียว) สับ 1 ช้อนโต๊ะ
-Adrak lehsan paste (ขิงกระเทียม) 1 & ½ ช้อนชา
-Sabut dhania (เมล็ดผักชี) คั่วและบด 1 ช้อนโต๊ะ
-Zeera (เมล็ดยี่หร่า) คั่วและบด 1 ช้อนชา
-เกลือสีชมพูหิมาลัย 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
-Haldi ผง (ผงขมิ้น) 1 ช้อนชา
-ผงลาลเมิร์ช (ผงพริกแดง) 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
-อะลู (มันฝรั่ง) ต้มสุก 4-5 มื้อกลาง
-มาตาร์ (ถั่ว) ต้ม 1 มื้อ ถ้วย - เตรียม Chutney สีเขียว:
-Podina (ใบสะระแหน่) 1 ถ้วย
-Hara dhania (ผักชีสด) ½ ถ้วย
-Lehsan (กระเทียม) 3-4 กลีบ
-หริเมิร์ช (พริกเขียว) 4-5
-ชะเนย์ (กรัมคั่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
-ซีร่า (เมล็ดยี่หร่า) 1 ช้อนชา
-เกลือสีชมพูหิมาลัย ½ ช้อนชาหรือถึง ลิ้มรส
-น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ - เตรียม Meethi Imli ki Chutney:
-เนื้อ Imli (เนื้อมะขาม) ¼ ถ้วย
-อาลู บูคารา (ลูกพลัมแห้ง) แช่น้ำ 10-12
-น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
-ผงสน (ผงขิงแห้ง) ½ ช้อนชา
-กะลานาม (เกลือดำ) ¼ ช้อนชา
-ผงซีร่า (ผงยี่หร่า) 1 ช้อนชา
-ผงลาลเมิร์ช (ผงพริกแดง) ¼ ช้อนชาหรือตามชอบ
-น้ำ ¼ ถ้วย - เตรียมแป้งซาโมซ่า:
-ไมดา (แป้งอเนกประสงค์) ร่อน 3 ถ้วย
-เกลือสีชมพูหิมาลัย 1 ช้อนชาหรือตามชอบ
-อัจเวน (เมล็ด Carom) ½ ช้อนชา
-เนยใส (เนยใส) ¼ ถ้วย
-น้ำอุ่น 1 ถ้วยหรือตามต้องการ - วิธีใช้:
เตรียมไส้มันฝรั่ง:
-ในกระทะ ใส่น้ำมันปรุงอาหาร พริกเขียว ขิง กระเทียมบด เมล็ดผักชี ,เมล็ดยี่หร่า, เกลือสีชมพู, ผงขมิ้น, ผงพริกแดง ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงสักครู่
-ใส่มันฝรั่ง ถั่วลันเตา ผสมให้เข้ากันและบดให้เข้ากันโดยใช้เครื่องบด จากนั้นผสมให้เข้ากันและปรุงเป็นเวลา 1 นาที 2 นาที
-ปล่อยให้เย็น
เตรียมกรีนชัทนีย์:...
-เติมหยดด้วย Meethi Imli ki Chutney ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปใส่ในซาโมซ่าทอด แล้วเสิร์ฟ!