ส่วนผสม:
ต้นขาไก่ 6 - 8 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว 6 หัว (สับหยาบๆ)
กระเทียม 6 กลีบ (ปอกเปลือกและทุบแล้ว)
พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด (เอาเมล็ดและก้านออก)
2 Habaneros (เอาเมล็ดและก้านออก)
ขิงชิ้น 1 1/2 นิ้ว (ปอกเปลือกและสับ)
น้ำมะนาวสด 1/3 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย (ลดโซเดียม)
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ใบไธม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบพาร์สลีย์สด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์บด 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
1/ ลูกจันทน์เทศป่น 4 ช้อนชา