కలయ్ చన్నయ్ కా సలాన్ సిద్ధం చేయండి: -కాలయ్ చనాయ్ (నల్ల చిక్‌పీస్) 2 కప్పులు (రాత్రిపూట నానబెట్టినవి) -హిమాలయన్ పింక్ ఉప్పు 1 టీస్పూన్ లేదా రుచికి -నీరు 5 కప్పులు -సాన్ఫ్ (ఫెన్నెల్ గింజలు) 1 & ½ స్పూన్ -బడియాన్ కా ఫూల్ (స్టార్ సోంపు) 2 -దార్చిని (దాల్చిన చెక్కలు) 2 -బడి ఎలైచి (నల్ల ఏలకులు) 1 -జీరా (జీలకర్ర) 1 స్పూన్ -తేజ్ పట్టా (బే ఆకులు) 2 -వంట నూనె ¼ కప్పు -ప్యాజ్ (ఉల్లిపాయ) సన్నగా తరిగిన 3 మీడియం -తమటార్ (టమోటాలు) 3-4 మీడియం సన్నగా తరిగినవి -అడ్రాక్ లెహ్సన్ పేస్ట్ (అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్) 1 టేబుల్ స్పూన్ -హిమాలయన్ పింక్ ఉప్పు 1 టీస్పూన్ లేదా రుచికి -జీరా పొడి (జీలకర్ర పొడి) 1 & ½ tsp -లాల్ మిర్చ్ పౌడర్ (ఎర్ర మిరప పొడి) 1 స్పూన్ లేదా రుచి చూసేందుకు -ధనియా పొడి (ధనియాల పొడి) 1 & ½ tsp -కాశ్మీరీ లాల్ మిర్చ్ (కాశ్మీరీ ఎర్ర కారం) పొడి 1 టీస్పూన్ -గరం మసాలా పొడి 1 స్పూన్ -హర ధనియా (తాజా కొత్తిమీర) 1 tbs తరిగిన -కసూరి మేతి (ఎండబెట్టిన మెంతి ఆకులు) 1 స్పూన్ తడ్కా సిద్ధం: -వంట నూనె 3 టేబుల్ స్పూన్లు -అడ్రాక్ (అల్లం) తరిగిన 1 స్పూన్ -హరి మిర్చ్ (పచ్చిమిర్చి) 3-4 -జీరా (జీలకర్ర) ½ స్పూన్ -అజ్వైన్ (క్యారం గింజలు) 1 చిటికెడు -కాశ్మీరీ లాల్ మిర్చ్ (కాశ్మీరీ ఎర్ర కారం) పొడి ¼ tsp -హర ధనియా (తాజా కొత్తిమీర) తరిగిన జీరా పులావ్ సిద్ధం: -పొదినా (పుదీనా ఆకులు) పిడికెడు -హర ధనియా (తాజా కొత్తిమీర) చేతినిండా -లెహ్సాన్ (వెల్లుల్లి) లవంగాలు 4-5 -అడ్రాక్ (అల్లం) 1 అంగుళం -హరి మిర్చ్ (పచ్చిమిర్చి) 6-8 -నెయ్యి (స్పష్టమైన వెన్న) ¼ కప్ -ప్యాజ్ (ఉల్లిపాయ) 1 మీడియం ముక్కలు -బడి ఎలైచి (నల్ల ఏలకులు) 1 -జీరా (జీలకర్ర) 1 టేబుల్ స్పూన్ -నీరు 3 & ½ కప్పులు -హిమాలయన్ పింక్ ఉప్పు ½ టేబుల్ స్పూన్లు లేదా రుచికి -నిమ్మరసం 1 & ½ టేబుల్ స్పూన్లు -చావల్ (బియ్యం) 500 గ్రా (1 గంట నానబెట్టి) దిశలు: కలయ్ చన్నయ్ కా సలాన్ సిద్ధం చేయండి: -మసాలా దినుసుల బాల్ స్ట్రైనర్‌పై, సోపు గింజలు, స్టార్ సోంపు, దాల్చిన చెక్క కర్రలు, నల్ల ఏలకులు, జీలకర్ర గింజలు, బే ఆకులు వేసి మూసి ఉంచి పక్కన పెట్టండి. -ఒక కుండలో, నల్ల చిక్‌పీస్, గులాబీ ఉప్పు, నీరు వేసి బాగా కలపండి మరియు మరిగించాలి. -ఒట్టు తీసివేసి, మసాలా దినుసుల స్ట్రైనర్ బాల్‌ను వేసి, మూతపెట్టి తక్కువ మంటపై లేత (35-40 నిమిషాలు) ఉడికించి, స్ట్రైనర్ బాల్ మసాలాను తీసివేయండి (సుమారు 2 కప్పుల నీరు అలాగే ఉండాలి). -బ్లెండర్ జగ్‌లో, ఉడికించిన నల్ల చిక్‌పీస్ (1/2 కప్), చిక్‌పీ స్టాక్ (1/2 కప్పు), బాగా బ్లెండ్ చేసి పక్కన పెట్టండి. -తర్వాత ఉపయోగం కోసం నల్ల చిక్‌పీస్ & రిజర్వ్ స్టాక్‌ను వడకట్టండి. -ఒక కుండలో, వంట నూనె, ఉల్లిపాయ వేసి లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. -టొమాటోలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి బాగా కలపండి మరియు 1-2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. -పింక్ ఉప్పు, జీలకర్ర పొడి, ఎర్ర మిరపకాయ పొడి, ధనియాల పొడి, కాశ్మీరీ రెడ్ చిల్లీ పౌడర్, గరం మసాలా పొడి, బాగా కలపండి & 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. - బ్లెండెడ్ చిక్‌పీ పేస్ట్ వేసి ఒక నిమిషం పాటు బాగా కలపాలి. -రిజర్వ్ చేసిన ఉడకబెట్టిన నల్ల చిక్‌పీస్, రిజర్వ్ చేసిన స్టాక్ వేసి బాగా కలపండి మరియు ఉడకబెట్టండి. -తాజా కొత్తిమీర, ఎండిన మెంతి ఆకులు వేసి, మూతపెట్టి 4-5 నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి. తడ్కా సిద్ధం: -చిన్న ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో వంటనూనె, అల్లం వేసి 30 సెకన్ల పాటు వేయించాలి. - పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, క్యారమ్ గింజలు, కాశ్మీరీ ఎర్ర కారం వేసి బాగా కలపాలి. -ఇప్పుడు కుండలో తడ్కా పోసి, తాజా కొత్తిమీరతో అలంకరించి సర్వ్ చేయండి! జీరా పులావ్ సిద్ధం: -ఛాపర్‌లో, పుదీనా ఆకులు, తాజా కొత్తిమీర, వెల్లుల్లి, అల్లం, పచ్చిమిర్చి, బాగా తరిగి పక్కన పెట్టండి. -ఒక కుండలో, క్లియర్ చేసిన వెన్న వేసి కరిగించండి. - ఉల్లిపాయ వేసి లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. -నల్ల ఏలకులు, జీలకర్ర వేసి బాగా కలపాలి. -తరిగిన ఆకుపచ్చ మిశ్రమాన్ని వేసి, బాగా కలపండి & 1-2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. -నీరు, గులాబీ ఉప్పు, నిమ్మరసం వేసి బాగా కలపండి మరియు మరిగించండి. -బియ్యం వేసి, బాగా కలపండి & నీరు తగ్గే వరకు (3-4 నిమిషాలు) ఎక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి, 8-10 నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద మూతపెట్టి ఉడికించాలి.