పంజాబ్‌కు చెందిన కధీ పకోడా
పదార్థాలు:
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు కొత్తిమీర (తరిగిన)
- 2 కప్పుల పెరుగు
- 1/3 కప్పు చిక్‌పా పిండి
- 1 టీస్పూన్ పసుపు
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు కొత్తిమీర (నేల)
- 1/2 టీస్పూన్ ఎర్ర మిరప పొడి
- 1 టేబుల్ స్పూన్ అల్లం మరియు వెల్లుల్లి పేస్ట్
- రుచికి తగిన ఉప్పు
- 7-8 గ్లాసుల నీరు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర
- 1/2 టీస్పూన్ మెంతి గింజలు
- 4-5 నల్ల మిరియాలు
- 2-3 మొత్తం కాశ్మీరీ ఎర్ర మిరపకాయలు
- 1 మధ్య తరహా ఉల్లిపాయ (తరిగిన)
- 1 టీస్పూన్ హింగ్
- 2 మధ్య తరహా బంగాళాదుంపలు (క్యూబ్)
- కొద్దిగా తాజా కొత్తిమీర 1 టీస్పూన్ నెయ్యి
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర
- 1/2 టీస్పూన్ హింగ్
- 1-2 మొత్తం కాశ్మీరీ ఎర్ర మిరపకాయలు
- 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర గింజలు
- 1 టీస్పూన్ కాశ్మీరీ ఎర్ర మిరప పొడి
- 2-3 మధ్య తరహా ఉల్లిపాయలు (తరిగినవి)
- 1/2 పచ్చి బెల్ పెప్పర్ (తరిగిన)
- 1 టీస్పూన్ అల్లం (సన్నగా తరిగినది)
పద్ధతి:
- కొత్తిమీర గింజలను మోర్టార్ మరియు రోకలిలో గ్రైండ్ చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి, మిక్స్ చేసి క్రష్ చేయండి, మీరు వాటిని ముతకగా నలగగొట్టడానికి పల్స్ మోడ్‌ని ఉపయోగించి బ్లెండర్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మేము పకోరా మరియు కడిని సిద్ధం చేయడానికి, అలాగే చివరి టచ్ కోసం పిండిచేసిన కొత్తిమీర గింజలను ఉపయోగిస్తాము.
- కడి కోసం పెరుగు మిశ్రమాన్ని తయారు చేయడం ప్రారంభించండి, ముందుగా ఒక గిన్నె తీసుకొని, పెరుగు వేసి, ఆపై చిక్‌పా పిండి, పసుపు, కొత్తిమీర గింజలు, ఎర్ర మిరప పొడి, అల్లం మరియు జోడించండి. వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరియు ఉప్పు, బాగా కలపండి మరియు నీరు వేసి, బాగా కలపండి మరియు మిశ్రమం పూర్తిగా ముద్ద లేకుండా ఉండేలా చూసుకోండి, తరువాత కడి తయారీకి పక్కన పెట్టండి.
- కఢీని సిద్ధం చేయడానికి, మీడియం వేడి మీద కడాయి లేదా పాన్‌ను అమర్చండి, నెయ్యి వేసి, నెయ్యి తగినంతగా వేడెక్కేలా చేసి, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండుమిర్చి, కాశ్మీరీ ఎర్ర మిరపకాయలు, ఉల్లిపాయ మరియు హింగ్ జోడించండి. , బాగా కలపండి మరియు 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి.
- ఇప్పుడు బంగాళాదుంపలను వేసి, ఉల్లిపాయలు అపారదర్శకమయ్యే వరకు ఉడికించాలి, దీనికి 2-3 నిమిషాలు పట్టవచ్చు. బంగాళాదుంపల అదనంగా పూర్తిగా ఐచ్ఛికం.
- ఉల్లిపాయలు పారదర్శకంగా మారిన వెంటనే, పెరుగు మిశ్రమాన్ని కడాయిలో వేసి, జోడించే ముందు ఒకసారి కలపాలని నిర్ధారించుకోండి, మీడియం వరకు వేడిని తగ్గించి, 1 నుండి 2 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- కడి ఉడికిన తర్వాత, మంట తగ్గించి, మూతపెట్టి 30-35 నిమిషాలు ఉడికించాలి. క్రమమైన వ్యవధిలో కదిలేలా చూసుకోండి.
- కడి 30-35 నిమిషాలు ఉడికిన తర్వాత, కడి ఉడికిందని మీరు చూస్తారు మరియు బంగాళదుంపలతో, మీరు ఈ దశలో ఉప్పును తనిఖీ చేయవచ్చు మరియు రుచికి సర్దుబాటు చేయవచ్చు, అలాగే స్థిరత్వాన్ని సర్దుబాటు చేయవచ్చు. వేడి నీటిని జోడించడం ద్వారా కధి యొక్క.
- కడి బాగా ఉడికినట్లుగా, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర తరుగు వేయండి.
- వడ్డించడానికి 10 నిమిషాల ముందు పకోరను జోడించి వేడి వేడిగా వడ్డించండి; ఈ సందర్భంలో, పకోరాలు చాలా మృదువుగా ఉంటాయి, వాటిని ఎక్కువసేపు కడిలో ఉంచడం వల్ల అవి మృదువుగా ఉంటాయి.
- ఇప్పుడు, ఒక గిన్నె తీసుకొని పకోరా సిద్ధం చేయడానికి అన్ని పదార్థాలను వేసి, బాగా కలపండి, పిండిని నొక్కడం, ఉల్లిపాయ నుండి తేమ పిండిని కట్టుకోవడానికి సహాయపడుతుంది.
- తర్వాత, కొద్దిగా నీరు వేసి బాగా కలపండి, మిశ్రమం బాగా సర్దుబాటు చేయబడాలి మరియు గ్రెయిన్ లేదా మందంగా ఉండకూడదు కాబట్టి చాలా తక్కువ నీరు కలపండి.
- పాన్‌లో నూనెను మీడియం వేడి మీద వేడి చేసి, నూనె తగినంత వేడి అయ్యాక, పిండిని సమంగా స్ప్రెడ్ చేసి 15-20 సెకన్ల పాటు వేయించాలి లేదా అవి క్రిస్పీగా మరియు బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వాటిని వేయించకుండా చూసుకోండి. చాలా కాలం పాటు అవి చీకటిగా మారతాయి మరియు చేదు రుచిని ఇస్తాయి.
- రంగు కొద్దిగా బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారిన తర్వాత, వాటిని తీసివేసి, వాటిని 5-6 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి, ఈ సమయంలో, వేడిని ఎక్కువ చేసి, నూనెను బాగా వేడి చేయండి.
- నూనె తగినంతగా వేడెక్కిన తర్వాత, వేయించిన పకోరాలలో సగం వేసి 15-20 సెకన్ల పాటు త్వరగా వేయించాలి లేదా అవి క్రిస్పీగా మరియు బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు, వీటిని ఎక్కువసేపు వేయించకుండా చూసుకోండి. వాటిని చీకటిగా చేసి చేదు రుచిని అందిస్తాయి.