పదార్థాలు:

• వంకాయలు (గుండ్రంగా, పెద్దవి) – 2నోలు
• వెల్లుల్లి లవంగాలు – 6నోలు
• నూనె – ఒక డాష్
< li>నెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• ఎండు మిరపకాయలు – 2నోలు
• జీలకర్ర – 2 స్పూన్లు
• వెల్లుల్లి తరిగినవి – 1 టేబుల్ స్పూన్
• అల్లం తరిగినవి – 2 స్పూన్లు
• పచ్చిమిర్చి తరిగినది – 1 లేదు
• ఉల్లిపాయ తరిగినది – ¼ కప్పు
• పసుపు – ¾ టీస్పూన్
• మిరియాలపొడి – 1 టీస్పూన్
• టమోటోలు తరిగినవి – ¾ కప్పు
• ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
• కొత్తిమీర తరిగినవి – ఒక గుప్పెడు

పద్ధతి:

మంచి భర్తను తయారు చేయడానికి పెద్ద గుండ్రని బైంగన్ లేదా వంకాయ లేదా వంకాయను ఎంచుకోండి. పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి వంకాయపై అనేక చిన్న కోతలు చేసి, వాటిలో ఒలిచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలను చొప్పించండి. మీరు గ్రిల్‌ని ఉపయోగించవచ్చు మరియు వంకాయను బయట నుండి కాల్చే వరకు కాల్చవచ్చు. ఇది అన్ని వైపుల నుండి ఉడికిందని నిర్ధారించుకోండి.
• కాల్చిన వంకాయను ఒక గిన్నెలోకి తీసివేసి, మూతపెట్టి 10నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టండి. ఇప్పుడు వాటిని గిన్నె నుండి తీసివేసి, బయట కాలిన చర్మాన్ని తొలగించండి. ఇలా చేస్తున్నప్పుడు మీ వేళ్లను చాలా సార్లు నీటిలో ముంచండి, తద్వారా చర్మం సులభంగా వేరు చేయబడుతుంది. పాన్ వేడి చేసి నెయ్యి, ఎండు మిరపకాయలు మరియు జీలకర్ర జోడించండి. కదిలించు మరియు తరిగిన వెల్లుల్లి జోడించండి. బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు ఉడికించి, ఆపై అల్లం, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు చెమటలు పట్టేంత వరకు (వండుతుంది కానీ గోధుమ రంగులోకి మారదు) అధిక వేడి మీద టాసు చేయండి.
• పసుపు, కారం చల్లి త్వరగా కదిలించు. టొమాటోలు వేసి, ఉప్పు చల్లి 3 నిమిషాలు ఎక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. మెత్తని వంకాయలు వేసి 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
• తరిగిన కొత్తిమీర వేసి మళ్లీ టాసు చేయండి. వేడి నుండి తీసివేసి, రోటీ, చపాతీ, పరాటా లేదా నాన్ వంటి భారతీయ ఫ్లాట్ బ్రెడ్‌లతో సర్వ్ చేయండి.