ஷல்ஜம் கா பர்தா

ஷல்ஜம் கா பர்தா ரெசிபி

குளிர்கால மாதங்களில் வெப்பமடைவதற்கு இந்த ஆறுதல் தரும் உணவானது, நறுமண மசாலாக்களுடன் கலந்த டர்னிப்ஸின் தனித்துவமான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

ஷால்ஜாம் (டர்னிப்ஸ்) 1 கிலோ
இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு 1 தேக்கரண்டி
தண்ணீர் 2 கப்
சமையல் எண்ணெய் ¼ கப்
ஜீரா (சீரகம்) 1 தேக்கரண்டி
Adrak lehsan (இஞ்சி பூண்டு) 1 டீஸ்பூன் நசுக்கப்பட்டது
ஹரி மிர்ச் (பச்சை மிளகாய்) 1 டீஸ்பூன் நறுக்கியது
Pyaz (வெங்காயம்) 2 நடுத்தரமாக நறுக்கியது
டமடர் (தக்காளி) 2 நடுத்தரமாக நறுக்கியது
தானியா தூள் (கொத்தமல்லி தூள்) 2 தேக்கரண்டி
காளி மிர்ச் (கருப்பு மிளகு) நசுக்கப்பட்டது ½ தேக்கரண்டி
லால் மிர்ச் தூள் (சிவப்பு மிளகாய் தூள்) 1 தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்க
ஹால்டி தூள் (மஞ்சள் தூள்) ½ தேக்கரண்டி
மாட்டர் (பட்டாணி) ½ கப்
இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு ½ தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்க
ஹர தானியா (புதிய கொத்தமல்லி) நறுக்கிய கைப்பிடி
கரம் மசாலா தூள் ½ தேக்கரண்டி
ஹரி மிர்ச் (பச்சை மிளகாய்) வெட்டப்பட்டது (அலங்காரத்திற்காக)
ஹர தானியா (புதிய கொத்தமல்லி) நறுக்கியது (அலங்காரத்திற்காக)

திசைகள்:

டர்னிப்ஸை தோலுரித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில், டர்னிப்ஸ், இளஞ்சிவப்பு உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து கொதிக்க வைக்கவும். டர்னிப்ஸ் மென்மையாகும் வரை (சுமார் 30 நிமிடங்கள்) தண்ணீர் வற்றும் வரை குறைந்த தீயில் மூடி ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
தீயை அணைத்து, ஒரு மாஷரின் உதவியுடன் நன்றாக மசிக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒரு வாணலியில், சமையல் எண்ணெய் மற்றும் சீரகத்தை சேர்க்கவும். நசுக்கிய இஞ்சி பூண்டு மற்றும் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, 1-2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மிதமான தீயில் 4-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி, கொத்தமல்லி தூள், நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் பட்டாணி சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, மூடி, மிதமான தீயில் 6-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
மசித்த டர்னிப் கலவையைச் சேர்க்கவும், தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்து, நன்கு கலக்கவும். எண்ணெய் பிரியும் வரை (சுமார் 10-12 நிமிடங்கள்) மூடி, குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.
கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
பரிமாறுவதற்கு முன் வெட்டப்பட்ட பச்சை மிளகாய் மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும். உங்கள் சுவையான ஷல்ஜம் கா பர்தாவை மகிழுங்கள்!