1 ½ கப் ஆர்போரியோ அரிசி (வேகவைக்கப்படாதது)
8 நடுத்தர வெள்ளை வெங்காயம்
½ கப் ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டது
2 பூண்டு பல், துண்டுகளாக்கப்பட்ட
1 கப் தக்காளி ப்யூரி
கோஷர் உப்பு
கருப்பு மிளகு
1 டீஸ்பூன் சீரகம்
1 ½ டீஸ்பூன் அரைத்த இலவங்கப்பட்டை
¼ கப் வறுத்த பைன் கொட்டைகள், மேலும் அழகுபடுத்துவதற்கு மேலும்
½ கப் நறுக்கிய வோக்கோசு
½ கப் நறுக்கிய புதினா
1 தேக்கரண்டி வெள்ளை வினிகர்
நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, அலங்காரத்திற்காக

1. தயாராய் இரு. உங்கள் அடுப்பை 400ºFக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அரிசியைக் கழுவி 15 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நிரப்பி, மிதமான சூட்டில் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. வெங்காயத்தை தயார் செய்யவும். வெங்காயத்தின் மேல், கீழ் மற்றும் வெளிப்புற தோலை துண்டிக்கவும். நடுவில் ஒரு கத்தியை மேலிருந்து கீழாக இயக்கவும் (நீங்கள் எல்லா வழிகளிலும் வெட்டாமல் கவனமாக இருங்கள்).
3. வெங்காயத்தை வேகவைக்கவும். வெங்காயத்தை கொதிக்கும் நீரில் சேர்த்து, அவை மென்மையாக்கத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும், ஆனால் அவற்றின் வடிவத்தை இன்னும் 10-15 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கவும். அவை கையாளும் அளவுக்கு குளிர்ச்சியாகும் வரை வடிகட்டி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
4. அடுக்குகளை பிரிக்கவும். வெட்டப்பட்ட பக்கத்தைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு வெங்காயத்தின் 4-5 முழு அடுக்குகளையும் கவனமாக உரிக்கவும், அவற்றை அப்படியே வைத்திருக்கவும். முழு அடுக்குகளையும் திணிப்பதற்காக ஒதுக்கி வைக்கவும். வெங்காயத்தின் மீதமுள்ள உள் அடுக்குகளை நறுக்கவும்.
5. வறுக்கவும். நடுத்தர உயரத்தில் ஒரு வதக்கிய பாத்திரத்தில், ¼ கப் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 3 நிமிடம் வதக்கவும். தக்காளி கூழ் சேர்த்து கிளறி, சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கிளறவும். மேலும் 3 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி எல்லாவற்றையும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
6. திணிப்பு செய்யுங்கள். அரிசியை வடிகட்டி, அதை கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும், அதனுடன் சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, பைன் கொட்டைகள், மூலிகைகள், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் ½ கப் தண்ணீர். நன்றாக கலக்கவும்.
7. வெங்காயத்தை அடைக்கவும். வெங்காயத்தின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் ஒரு ஸ்பூன் கலவையுடன் நிரப்பவும் மற்றும் நிரப்புதலை இணைக்க மெதுவாக உருட்டவும். ஒரு நடுத்தர ஆழமற்ற பேக்கிங் டிஷ், டச்சு அடுப்பு அல்லது அடுப்பில்-பாதுகாப்பான பாத்திரத்தில் இறுக்கமாக வைக்கவும். வெங்காயத்தின் மீது ½ கப் தண்ணீர், வினிகர், மீதமுள்ள ¼ கப் ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றவும்.
8. சுட்டுக்கொள்ளவும். ஒரு மூடி அல்லது படலத்தால் மூடி 30 நிமிடங்கள் சுடவும். வெங்காயம் சிறிது பொன்னிறமாகவும், கேரமல் ஆகவும், சுமார் 30 நிமிடங்கள் வரை மூடி வைத்து சுடவும். இன்னும் கூடுதலான வண்ணத்தைச் சேர்க்க விரும்பினால், பரிமாறும் முன் 1 அல்லது 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
9. பரிமாறவும். நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் வறுக்கப்பட்ட பைன் பருப்புகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.