ரேஷா சிக்கன் பராத்தா ரோல்
தேவையான பொருட்கள்:
சிக்கன் ஃபில்லிங் தயார்:
- சமையல் எண்ணெய் 3-4 டீஸ்பூன்
- பியாஸ் (வெங்காயம்) நறுக்கியது ½ கப்
- கோழி வேகவைத்த & துண்டாக்கப்பட்ட 500 கிராம்
- அட்ராக் லெஹ்சன் பேஸ்ட் (இஞ்சி பூண்டு விழுது) 1 டீஸ்பூன்
- இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு ½ தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்க
- ஜீரா தூள் ( சீரகத்தூள்) 1 டீஸ்பூன்
- ஹல்தி தூள் (மஞ்சள் தூள்) ½ டீஸ்பூன்
- டிக்கா மசாலா 2 டீஸ்பூன்
- எலுமிச்சை சாறு 2 டீஸ்பூன்
- தண்ணீர் 4-5 டீஸ்பூன்
சாஸ் தயார்:
- தாஹி (தயிர்) 1 கப்
- மயோனைஸ் 5 டீஸ்பூன்
- ஹரி மிர்ச் (பச்சை மிளகாய்) 3-4
- லெஹ்சன் (பூண்டு) 4 பல்
- இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு ½ தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்க
- லால் மிர்ச் தூள் (சிவப்பு மிளகாய் தூள்) 1 டீஸ்பூன் அல்லது சுவைக்க
- பொடினா (புதினா இலைகள்) 12-15
- ஹர தானியா (புதிய கொத்தமல்லி) கைப்பிடி
பராத்தா தயார் :
- மைதா (அனைத்து வகை மாவு) 3 & ½ கப் சல்லடை
- இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு 1 டீஸ்பூன் அல்லது சுவைக்க
- சர்க்கரை தூள் 1 டீஸ்பூன்< > தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) ½ டீஸ்பூன்
- நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) ½ டீஸ்பூன்
அசெம்பிளிங்:
- தேவைக்கேற்ப பிரஞ்சு பொரியல்
வழிமுறைகள்:
சிக்கன் ஃபில்லிங் தயார்:
- ஒரு வாணலியில், சமையல் எண்ணெய், வெங்காயம் சேர்த்து கசியும் வரை வதக்கவும்.
- கோழி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, இளஞ்சிவப்பு உப்பு, சீரகத் தூள், மஞ்சள் தூள், டிக்கா மசாலா, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலந்து, மூடி, மிதமான தீயில் 4-க்கு சமைக்கவும். 5 நிமிடங்கள் கழித்து 1-2 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் சமைக்கவும்.
சாஸ் தயார்:
- ஒரு பிளெண்டர் குடத்தில், தயிர், மயோனைஸ், பச்சை மிளகாய், பூண்டு, இளஞ்சிவப்பு உப்பு, சிவப்பு மிளகாய் தூள், புதினா இலைகள், புதிய கொத்தமல்லி, நன்கு கலந்து, ஒதுக்கி வைக்கவும். அனைத்து-பயன்பாட்டு மாவு, இளஞ்சிவப்பு உப்பு, சர்க்கரை, தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் & அது நொறுங்கும் வரை நன்கு கலக்கவும்.
- படிப்படியாக தண்ணீர் சேர்த்து, நன்கு கலந்து & மாவு உருவாகும் வரை பிசையவும்.
- தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் , மூடி வைத்து 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
- 2-3 நிமிடங்கள் பிசைந்து & நீட்டவும். மெல்லிய உருட்டப்பட்ட மாவாக உருட்டுதல் முள் உதவி .
- ஒரு கிரிடில், தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்து, உருகவும் & பராத்தாவை இருபுறமும் இருந்து பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் வறுக்கவும்.