பஞ்சாபி ஆலு சட்னி
- உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதல் தயார்:
-சமையல் எண்ணெய் 3 டீஸ்பூன்
-ஹரி மிர்ச் (பச்சை மிளகாய்) நறுக்கியது 1 டீஸ்பூன்
-அட்ராக் லெஹ்சன் பேஸ்ட் (இஞ்சி பூண்டு விழுது) 1 & ½ டீஸ்பூன்
-சபுத் தானியா (கொத்தமல்லி விதைகள்) வறுத்து நசுக்கியது 1 டீஸ்பூன்
-ஜீரா (சீரகம்) வறுத்து நசுக்கியது 1 டீஸ்பூன்
-இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு 1 டீஸ்பூன் அல்லது சுவைக்க
-ஹால்டி தூள் (மஞ்சள் தூள்) 1 டீஸ்பூன்
-லால் மிர்ச் தூள் (சிவப்பு மிளகாய் தூள்) 1 டீஸ்பூன் அல்லது சுவைக்கேற்ப
-ஆலு (உருளைக்கிழங்கு) 4-5 மிதமாக வேகவைத்தது
-மேட்டர் (பட்டாணி) வேகவைத்தது 1 கப் - பச்சை சட்னி தயார்:
-பொடினா (புதினா இலைகள்) 1 கப்
-ஹரா தானியா (புதிய கொத்தமல்லி) ½ கப்
-லெஹ்சன் (பூண்டு) 3-4 கிராம்பு
-ஹரி மிர்ச் (பச்சை மிளகாய்) 4-5
-சனை (வறுத்த கிராம்) 2 டீஸ்பூன்
-ஜீரா (சீரகம்) 1 தேக்கரண்டி
-இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு ½ தேக்கரண்டி அல்லது சுவை
-எலுமிச்சை சாறு 2 டீஸ்பூன்
-தண்ணீர் 3-4 டீஸ்பூன் - மீத்தி இம்லி கி சட்னி தயார்:
-இம்லி கூழ் (புளி கூழ்) ¼ கப்
-ஆலு புகாரா (உலர்ந்த பிளம்ஸ்) 10-12 ஊறவைத்தது
-சர்க்கரை 2 டீஸ்பூன்
-சொந்த தூள் (உலர்ந்த இஞ்சி தூள்) ½ தேக்கரண்டி
-காலா நாமக் (கருப்பு உப்பு) ¼ தேக்கரண்டி
-ஜீரா தூள் (சீரக தூள்) 1 டீஸ்பூன்
-லால் மிர்ச் தூள் (சிவப்பு மிளகாய் தூள்) ¼ டீஸ்பூன் அல்லது சுவைக்கேற்ப
-தண்ணீர் ¼ கப் - சமோசா மாவை தயார் செய்யவும்:
-மைதா (அனைத்து வகை மாவு) 3 கப் சல்லடை
-இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு 1 டீஸ்பூன் அல்லது சுவைக்க
-அஜ்வைன் (கேரம் விதைகள்) ½ தேக்கரண்டி
-நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) ¼ கப்
-வெதுவெதுப்பான நீர் 1 கப் அல்லது தேவைக்கேற்ப - வழிமுறைகள்:
உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதல் தயார்:
-ஒரு வாணலியில், சமையல் எண்ணெய், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது, கொத்தமல்லி விதைகள் சேர்க்கவும் ,சீரகம், இளஞ்சிவப்பு உப்பு, மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், நன்கு கலந்து ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
-உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி, நன்றாக கலந்து & மாஷர் உதவியுடன் நன்றாக பிசைந்து பின்னர் நன்கு கலந்து 1-க்கு சமைக்கவும். இரண்டு நிமிடங்கள்