தேவையான பொருட்கள்:
பால்: 1 லிட்டர்
தண்ணீர்: ½ கப்
வினிகர்: 1-2 டீஸ்பூன்

முறை:
பனீர் புர்ஜி செய்ய, முதலில் பனீரைச் செய்து ஆரம்பிக்கலாம், ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் பாலை சேர்த்து, அது கொதிக்கும் வரை நன்கு சூடாக்கவும். பால் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், அடுப்பைக் குறைத்து, ஒரு தனி கிண்ணத்தில் தண்ணீர் மற்றும் வினிகரை ஒன்றாகக் கலக்கவும், இப்போது இந்த கலவையை பாலுடன் சேர்த்து சிறிது கிளறவும். பாலில் வினிகர் கரைசலை சேர்ப்பதை நிறுத்தவும், அது தயிர் செய்ய ஆரம்பித்தவுடன், பால் முழுவதுமாக தயிர் ஆனவுடன் தீயை அணைக்கவும், பின்னர் ஒரு மஸ்லின் துணி மற்றும் சல்லடையைப் பயன்படுத்தி தயிர் பாலை வடிகட்டவும். வினிகரில் இருந்து புளிப்பைப் போக்க குழாய் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், இது பனீரின் சமையல் செயல்முறையை நிறுத்த உதவும், ஏனெனில் அது குளிர்ச்சியடையும், வடிகட்டிய தண்ணீரை நீங்கள் முன்பதிவு செய்யலாம், இதில் புரதம் நிறைந்துள்ளது. ரொட்டிக்கு மாவை பிசையும் போது பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் பனீரில் உள்ள ஈரத்தை கசக்க வேண்டியதில்லை, புர்ஜிக்கு மசாலா தயாரிக்கும் போது சல்லடையில் விடவும்.

தேவையான பொருட்கள்:
வெண்ணெய்: 2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய்: 1 டீஸ்பூன்
கிராம் மாவு: 1 டீஸ்பூன்
வெங்காயம்: 2 நடுத்தர அளவு (நறுக்கியது)
தக்காளி: 2 நடுத்தர அளவு (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய்: 1-2 எண்கள் (நறுக்கியது)
இஞ்சி: 1 அங்குலம் (ஜூலியனட்)
உப்பு: சுவைக்கேற்ப
மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
வெந்நீர்: தேவைக்கேற்ப
புதிய கொத்தமல்லி: தேவைக்கேற்ப
புதிய கிரீம்: 1-2 டீஸ்பூன் (விரும்பினால்)
கசூரி மேத்தி: ஒரு சிட்டிகை

முறை:
ஒரு கடாயில் சேர்க்கவும் வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய், வெண்ணெய் முற்றிலும் உருகும் வரை அதை சூடாக்கவும். மேலும் உளுந்து மாவைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் லேசாக வறுக்கவும், பனீரில் இருந்து வெளியேறும் தண்ணீரை வைத்திருப்பதால், கடலை மாவு ஒரு பிணைப்பு முகவராக செயல்படுகிறது. இப்போது வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து நன்கு கிளறி 1-2 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் சமைக்கவும். பிறகு சுவைக்கு உப்பு, மஞ்சள் தூள் சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறி 1-2 நிமிடம் வதக்கி பின் தேவையான அளவு சுடு தண்ணீரை சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடம் தொடர்ந்து சமைக்கவும். நீங்கள் மசாலாவை சமைத்தவுடன், ஒரு சிறிய கைப்பிடி புதிய கொத்தமல்லியுடன் உங்கள் கைகளால் நொறுக்கி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பனீரை வாணலியில் சேர்க்கவும், பனீரை மசாலாவுடன் நன்கு கலந்து, புர்ஜியின் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்ய தேவையான அளவு சூடான நீரை சேர்த்து சமைக்கவும். 1-2 நிமிடங்களுக்கு. மேலும் ஃப்ரெஷ் க்ரீம் & கசூரி மேத்தியைச் சேர்த்து, நன்றாகக் கிளறி, மேலும் சிறிது புதிய கொத்தமல்லியைத் தூவி முடிக்கவும். உங்கள் பனீர் புர்ஜி தயார்.

அசெம்பிளி:
• ரொட்டி துண்டு
• சாட் மசாலா
• கருப்பு மிளகு தூள்
• புதிய கொத்தமல்லி
• வெண்ணெய்