தேவையான பொருட்கள்:
கலா சனை தயார்:
-கலா சனை (கருப்பு கொண்டைக்கடலை) ஊறவைத்த 2 & ½ கப்
-சோட்டி பயஸ் (பேபி வெங்காயம்) 5-6
-தமட்டர் (தக்காளி) 1 பெரியது
-அட்ராக் லெஹ்சன் பேஸ்ட் (இஞ்சி பூண்டு விழுது) 1 & ½ டீஸ்பூன்
-இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு 1 டீஸ்பூன் அல்லது ருசிக்க
-லால் மிர்ச் பவுடர் (சிவப்பு மிளகாய் தூள்) 1 தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்க
-தானியா தூள் (கொத்தமல்லி தூள்) 1 & ½ டீஸ்பூன்
-கரம் மசாலா தூள் ½ டீஸ்பூன்
-ஜீரா தூள் (சீரக தூள்) ½ தேக்கரண்டி
-ஹால்டி தூள் (மஞ்சள் தூள்) ½ தேக்கரண்டி
-சர்சன் கா டெல் ( கடுகு எண்ணெய்) 3 டீஸ்பூன் (மாற்று: சமையல் எண்ணெய்)
-தண்ணீர் 5 கப் அல்லது தேவைக்கேற்ப
-இம்லி கூழ் (புளி கூழ்) 1 & ½ டீஸ்பூன்
மட்டர் செவ்ரா தயார்:
-பொரிப்பதற்கு சமையல் எண்ணெய்
-போஹன் செவ்டா (தட்டையான அரிசி துகள்கள்) 1 & ½ கப்
-சமையல் எண்ணெய் 1 டீஸ்பூன்
-மாட்டர் (பட்டாணி) 1 கப்
-மோங் ஃபாலி (வேர்க்கடலை) வறுத்த ½ கப்
-இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு ¼ டீஸ்பூன்
-ஹால்டி தூள் (மஞ்சள் தூள்) ¼ டீஸ்பூன்
-ஹரி மிர்ச் (பச்சை மிளகாய்) 1-2 நறுக்கியது
அசெம்பிளிங்:
-சுவைக்கு சாட் மசாலா
-ஹாரா தானியா ( புதிய கொத்தமல்லி) நறுக்கிய
-பியாஸ் (வெங்காயம்) மோதிரங்கள்
திசைகள்:
கலாய் சனே தயார்:
-ஒரு பாத்திரத்தில், கருப்பு கொண்டைக்கடலை, சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, இளஞ்சிவப்பு உப்பு, சிவப்பு மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், கரம் மசாலா தூள், சீரக தூள், மஞ்சள் தூள், கடுகு எண்ணெய், தண்ணீர், நன்கு கலந்து கொதிக்க கொண்டு, மூடி & கொண்டைக்கடலை மென்மையாகும் வரை (40-50 நிமிடங்கள்) குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.
- தண்ணீர் வற்றும் வரை (6-8 நிமிடங்கள்) அதிக தீயில் வேகவைப்பதை விட தக்காளியின் தோலை அகற்றி நிராகரிக்கவும்.
-புளி கூழ் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் நன்கு கலந்து, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
மட்டர் செவ்ரா தயார்:
-இன் ஒரு வாணலி, சமையல் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, தட்டையான அரிசித் துண்டுகளை ஒரு வடிகட்டியில் நன்கு பொன்னிறமாகவும், மிருதுவாகவும் வரும் வரை வறுத்து, வடிகட்டி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
-ஒரு வாணலியில், சமையல் எண்ணெய், பட்டாணி சேர்த்து நன்கு கலந்து, மூடி, மிதமான தீயில் சமைக்கவும். 1-2 நிமிடங்கள்.
-கடலை, இளஞ்சிவப்பு உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் நன்கு கலக்கவும்.
-வறுத்த அரிசி துண்டுகளை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
-பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, நன்றாக கலந்து & ஒதுக்கி வைக்கவும்.
அசெம்பிளிங்:
-பரிமாறும் பாத்திரத்தில், சமைத்த கலாய் சனா, சாட் மசாலா, புதிய கொத்தமல்லி, வெங்காயம், தயாரிக்கப்பட்ட மாதர் செவ்ரா சேர்த்து பரிமாறவும்!